O que é Rogan Josh?
Rogan Josh é um tipo de curry indiano distinguido por seu molho vermelho espesso e saboroso e carne macia. Está associado à região da Caxemira na Índia, embora possa ter sido introduzida no país pelos Moghuls. Geralmente, consiste em cordeiro ou cabra, que tem sido cozido lentamente em petróleo, iogurte e uma mistura de muitas especiarias diferentes. Apesar do intenso tom vermelho, geralmente não é um curry particularmente ardente. Rogan Josh continua sendo um prato comum no norte da Índia e também é um item de menu popular em restaurantes indianos na América do Norte e na Europa.
A maioria das pessoas atribui Rogan Josh à região da Caxemira, no norte da Índia. Alguns argumentam, no entanto, que foi realmente apresentado ao povo da Caxemira pelos Moghuls. Quaisquer que sejam as verdadeiras origens do prato, seu nome fornece uma dica sobre a técnica usada para prepará -lo e sua aparência. Rogan se traduz em manteiga ou óleo esclarecido em persa, referindo -se à maneira como a carne e as especiarias são cozidos, enquanto Josh significa quente ou ardente, referindo -se à cor vermelha profunda do prato.
Para preparar Rogan Josh, a maioria dos cozinheiros começa a dourar sua carne de escolha - tradicionalmente cordeiro ou cabra - em manteiga clarificada, conhecida na culinária indiana como ghee. A carne é então removida e várias especiarias - geralmente incluindo alho, gengibre, pimenta, cardamomo, cravo, canela, folhas de louro, pimenta, coentro, cominho e pimenta vermelha - são adicionados à manteiga quente nos palcos. Em seguida, a carne é devolvida à panela junto com o iogurte simples. A panela é então coberta e seu conteúdo é cozido em fogo baixo por uma a uma hora e meia, ou até que a carne se torne muito macia.
existe um grande número de variações de Rogan Josh. Por exemplo, alguns cozinheiros adicionam tomates picados ou purê de tomate às suas receitas. Outros incluem páprica em sua mistura de especiarias. Essas adições alteram o sabor do prato eintensificar sua cor vermelha.
Hoje, Rogan Josh permanece popular no norte da Índia e também é um item de menu básico em restaurantes indianos na América do Norte e na Europa. Sua popularidade no mundo ocidental pode ser devida em parte ao fato de ser muito saboroso, mas não intensamente picante. Mesmo assim, quando perguntado, a maioria dos restaurantes ajusta a gostosura do prato para se adequar ao paladar do restaurante. Freqüentemente, Rogan Josh é servido com um lado de arroz basmati simples ou temperado, o pão macio e chapado conhecido como Naan, ou ambos.