Hva er Rogan Josh?

Rogan Josh er en type indisk karri som kjennetegnes med sin tykke, smakfulle rød saus og mørt kjøtt. Det er assosiert med Kashmir -regionen i India, selv om det faktisk kan ha blitt introdusert for landet av Moghuls. Generelt består den av lam eller geit som er sakte tilberedt i olje, yoghurt og en blanding av mange forskjellige krydder. Til tross for den intens rød fargetone, er det vanligvis ikke en spesielt brennende karri. Rogan Josh forblir en vanlig rett i Nord -India, og er også et populært menyelement på indiske restauranter i Nord -Amerika og Europa.

De fleste tilskriver Rogan Josh til Kashmir -regionen i Nord -India. Noen hevder imidlertid at det faktisk ble introdusert for Kashmiri -folket av Moghuls. Uansett hva rettens sanne opprinnelse, gir navnet et hint om teknikken som brukes til å tilberede den så vel som utseendet. rogan oversetter til avklart smør eller olje på persisk, og refererer til måten kjøttet og krydderne tilberedes, mens josh betyr varm eller brennende, og refererer til rettens dype røde farge.

For å tilberede Rogan Josh, begynner de fleste kokker med å brune det valgte kjøttet - tradisjonelt lam eller geit - i avklart smør, kjent i indisk mat som ghee. Kjøttet fjernes deretter og et antall krydder - vanligvis inkludert hvitløk, ingefær, pepper, kardemomme, nellik, kanel, laurbærblad, pepper, koriander, spisskummen og rød pepper - tilsettes det varme smøret i trinn. Deretter returneres kjøttet til pannen sammen med vanlig yoghurt. Pannen dekkes deretter og innholdet kokes over svak varme i halvannen time, eller til kjøttet har blitt veldig mørt.

Et stort antall Rogan Josh -variasjoner eksisterer. For eksempel tilfører noen kokker finhakket tomater eller tomatpuré til oppskriftene. Andre inkluderer paprika i krydderblandingen. Disse tilleggene endrer rettens smak ogforsterke sin røde farge.

I dag forblir Rogan Josh populær i Nord -India og er også et grunnleggende menyelement på indiske restauranter i Nord -Amerika og Europa. Dens popularitet i den vestlige verden kan delvis skyldes det faktum at den er veldig smakfull, men ikke intenst krydret. Likevel, når de blir spurt, vil de fleste restauranter justere rettens hethet slik at den passer spisestuen. Ofte serveres Rogan Josh med en side av vanlig eller krydret basmati -ris, det myke, flate dyppebrødet kjent som naan, eller begge deler.