Vad är Rogan Josh?
Rogan Josh är en typ av indisk curry som kännetecknas av dess tjocka, smakfulla röda sås och mjukt kött. Det är förknippat med Kashmir -regionen i Indien, även om det faktiskt kan ha introducerats till landet av Moghuls. I allmänhet består den av lamm eller get som har varit långsamt kokt i olja, yoghurt och en blandning av många olika kryddor. Trots den intensiva röda nyans är det vanligtvis inte en särskilt eldig curry. Rogan Josh förblir en vanlig maträtt i norra Indien och är också ett populärt menyalternativ på indiska restauranger i Nordamerika och Europa.
De flesta tillskriver Rogan Josh till Kashmir -regionen i norra Indien. Vissa hävdar emellertid att det faktiskt introducerades för Kashmiri -folket av Moghuls. Oavsett skålens verkliga ursprung ger namnet en antydning om den teknik som används för att förbereda den såväl som dess utseende. rogan översätter till klarat smör eller olja på persiska, med hänvisning till hur köttet och kryddorna kokas, medan Josh betyder varm eller eldig, med hänvisning till maträttens djupa röda färg.
För att förbereda Rogan Josh börjar de flesta kockar med att bruna sitt val av kött - traditionellt lamm eller get - i klarat smör, känt i indisk mat som ghee. Köttet avlägsnas sedan och ett antal kryddor - vanligtvis inklusive vitlök, ingefära, peppar, kardemumma, kryddnejlikor, kanel, vikblad, peppar, koriander, kummin och röd paprika - läggs till det heta smöret i steg. Därefter återförs köttet till pannan tillsammans med vanlig yoghurt. Pannan täcks sedan och dess innehåll tillagas på låg värme i en och en halv timme, eller tills köttet har blivit mycket mjukt.
Det finns ett stort antal Rogan Josh -variationer. Till exempel lägger vissa kockar till finhackade tomater eller tomatpuré till sina recept. Andra inkluderar paprika i sin kryddblandning. Dessa tillägg förändrar maträttens smak ochintensifiera sin röda färg.
Idag förblir Rogan Josh populärt i norra Indien och är också ett menyalternativ för häftklammer på indiska restauranger i Nordamerika och Europa. Dess popularitet i den västra världen kan delvis bero på att den är mycket smakfull men inte intensivt kryddig. Trots det, när de blir frågade, kommer de flesta restauranger att anpassa maträttens hethet så att du passar restaurangens smak. Ofta serveras Rogan Josh med en sida av vanlig eller kryddad basmatiris, det mjuka, platta doppbrödet som kallas Naan eller båda.