Co je Rogan Josh?

Rogan Josh je typ indického kari, které se vyznačuje jeho silnou, chutným červenou omáčkou a jemným masem. Je spojen s indickou oblastí Kašmíru, ačkoli to moghuls ve skutečnosti mohl do země představit. Obecně se skládá z jehněčího nebo kozy, která byla pomalu vařena v oleji, jogurtu a směsi mnoha různých koření. Navzdory intenzivnímu červenému odstínu to obvykle nejde o zvlášť ohnivý kari. Rogan Josh zůstává běžným jídlem v severní Indii a je také oblíbenou položkou menu v indických restauracích v Severní Americe a Evropě.

Většina lidí připisuje Roganovi Joshovi regionu Kašmíru v severní Indii. Někteří však tvrdí, že Moghuls byl ve skutečnosti představen lidem Kašmíru. Bez ohledu na to, co je skutečný původ misky, jeho název poskytuje náznak techniky používané k jeho přípravě a jejím vzhledu. rogan se překládá na vyčištěné máslo nebo olej v perštině, odkazuje na to, jak se maso a koření vaří, zatímco Josh znamená horké nebo ohnivé, odkazující na tmavě červenou barvu misky.

Abychom připravili Rogan Joshové, většina kuchařů začíná zhnědnutím svého masa volby - tradičně jehněčí nebo kozy - v vyčištěném másle, známém v indické kuchyni jako ghee. Maso je poté odstraněno a do horkého másla ve stádiích se přidává řada koření - obvykle včetně česneku, zázvoru, pepře, kardamomu, hřebíčku, skořice, bobkových listů, pepře, koriandru, kmínu a červeného papriky. Dále se maso vrátí na pánev spolu s obyčejným jogurtem. Pána je poté pokryta a její obsah se vaří na nízkém ohni po dobu jedné a půl hodiny, nebo dokud se maso stane velmi něžným.

Existuje velké množství variací Rogana Josha. Například někteří kuchaři do svých receptů přidávají jemně nasekaná rajčata nebo rajčatové pyré. Mezi další patří papriku do své koření. Tyto doplňky mění chuť misky azintenzivnit jeho červenou barvu.

Dnes zůstává Rogan Josh populární v severní Indii a je také položkou menu v indických restauracích v Severní Americe a Evropě. Jeho popularita v západním světě může být částečně způsobena skutečností, že je velmi chutná, ale ne intenzivně kořeněná. Přesto, když se zeptáme, většina restaurací upraví horkost misky tak, aby vyhovovala jídlu. Rogan Josh se často podává se stranou prosté nebo kořeněné rýže Basmati, měkkým plochým chlebem známým jako Naan nebo obojí.