Was ist Rogan Josh?

Rogan Josh ist eine Art indisches Curry, das sich durch seine dicke, aromatische rote Sauce und zartes Fleisch auszeichnet. Es ist mit der indischen Region Kaschmir verbunden, obwohl es möglicherweise von den Moghuls in das Land eingeführt wurde. Im Allgemeinen besteht es aus Lamm oder Ziege, die in Öl, Joghurt und einer Mischung aus vielen verschiedenen Gewürzen langsam gekocht wurde. Trotz seiner intensiven roten Farbton ist es normalerweise kein besonders feuriger Curry. Rogan Josh bleibt in Nordindien ein gemeinsames Gericht und ist auch ein beliebter Menüpunkt in indischen Restaurants in Nordamerika und Europa. Einige argumentieren jedoch, dass es tatsächlich von den Moghuls den Kaschmiri -Volk vorgestellt wurde. Unabhängig von den wahren Ursprüngen des Gerichts gibt der Name einen Hinweis auf die Technik, die sowohl zur Zubereitung als auch sein Aussehen verwendet wird. Rogan bedeutet im Persisch geklärte Butter oder Öl, wobei sich auf die Art und Weise bezieht, wie das Fleisch und die Gewürze gekocht werden, während josh bedeutet heiß oder feurig und bezieht sich auf die tiefe rote Farbe des Gerichts.

Um Rogan Josh zuzubereiten, beginnen die meisten Köche damit, ihr Fleisch Ihrer Wahl - traditionell Lamm oder Ziege - in geklärter Butter, in der indischen Küche als Ghee bekannt, zu bräunen. Das Fleisch wird dann entfernt und eine Reihe von Gewürzen - normalerweise einschließlich Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblättern, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Red Pfeffer - werden der heißen Butter in den Bühnen in den Bühnen hinzugefügt. Als nächstes wird das Fleisch zusammen mit einfachem Joghurt in die Pfanne zurückgegeben. Die Pfanne wird dann bedeckt und ihr Inhalt bei schwacher Hitze für eineinhalb Stunden oder bis das Fleisch sehr zart geworden ist.

Es gibt eine große Anzahl von Rogan -Josh -Variationen. Zum Beispiel verleihen einige Köche ihren Rezepten fein gehackte Tomaten oder Tomatenpüree. Andere umfassen Paprika in ihre Gewürzmischung. Diese Ergänzungen verändern den Geschmack des Gerichts undintensivieren seine rote Farbe.

Heute bleibt Rogan Josh in Nordindien beliebt und ist auch ein Grundnahrungsmittel in indischen Restaurants in Nordamerika und Europa. Seine Popularität in der westlichen Welt mag teilweise darauf zurückzuführen sein, dass es sehr schmackhaft, aber nicht sehr würzig ist. Auf die Frage werden die meisten Restaurants die Schärfe des Gerichts an den Gaumen des Diner anpassen. Oft wird Rogan Josh mit einer Seite aus einfachem oder gewürztem Basmati -Reis serviert, dem weichen, flachen Dip -Brot, der als Naan bekannt ist, oder beides.