Qu'est-ce que Rogan Josh?
Rogan Josh est un type de curry indien distingué par sa sauce rouge épaisse et savoureuse et sa viande tendre. Il est associé à la région du Cachemire de l'Inde, bien qu'il ait en fait été introduit dans le pays par les Moghuls. Généralement, il se compose d'agneau ou de chèvre qui a été lent cuit à l'huile, au yaourt et à un mélange de nombreuses épices différentes. Malgré sa teinte rouge intense, ce n'est généralement pas un curry particulièrement ardent. Rogan Josh reste un plat commun dans le nord de l'Inde et est également un élément de menu populaire dans les restaurants indiens en Amérique du Nord et en Europe.
La plupart des gens attribuent Rogan Josh à la région du Cachemire du nord de l'Inde. Certains soutiennent cependant qu'il a été présenté au peuple cachemire par les Moghuls. Quelles que soient les véritables origines du plat, son nom fournit un indice sur la technique utilisée pour le préparer ainsi que son apparence. Rogan se traduit par du beurre ou de l'huile clarifié en persan, se référant à la façon dont la viande et les épices sont cuites, tandis que Josh signifie chaud ou fougueux, se référant à la couleur rouge foncé du plat.
Pour préparer Rogan Josh, la plupart des cuisiniers commencent par brunir leur viande de choix - traditionnellement agneau ou chèvre - dans du beurre clarifié, connu dans la cuisine indienne sous le nom de ghee. La viande est ensuite retirée et un certain nombre d'épices - incluant généralement l'ail, le gingembre, le poivre, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre, la coriandre, le cumin et le poivron rouge - sont ajoutés au beurre chaud aux étapes. Ensuite, la viande est retournée dans la casserole avec du yaourt nature. La casserole est ensuite recouverte et son contenu est cuit à feu doux pendant une à une heure et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit devenue très tendre.
Un grand nombre de variations Rogan Josh existent. Par exemple, certains cuisiniers ajoutent des tomates finement hachées ou de la purée de tomates à leurs recettes. D'autres incluent le paprika dans leur mélange d'épices. Ces ajouts modifient le goût du plat etintensifier sa couleur rouge.
Aujourd'hui, Rogan Josh reste populaire dans le nord de l'Inde et est également un élément de menu de base dans les restaurants indiens en Amérique du Nord et en Europe. Sa popularité dans le monde occidental peut être due en partie au fait qu'elle est très savoureuse mais pas intensément épicée. Même ainsi, lorsqu'on lui a demandé, la plupart des restaurants ajusteront la chaleur du plat en fonction du palais du dîner. Souvent, Rogan Josh est servi avec un côté de riz basmati nature ou épicé, le pain doux et plat connu sous le nom de Naan, ou les deux.