ローガン・ジョシュとは何ですか？

ローガン・ジョシュは、濃厚で風味豊かな赤いソースと柔らかい肉によって区別されるインドのカレーの一種です。インドのカシミール地域に関連していますが、実際にはモグルスによって国に導入された可能性があります。一般的に、それは子羊やヤギで構成されており、油、ヨーグルト、および多くの異なるスパイスの混合物でゆっくりと調理されています。激しい赤い色合いにもかかわらず、それは通常、特に燃えるようなカレーではありません。ローガン・ジョシュはインド北部の一般的な料理であり、北米とヨーロッパのインド料理店で人気のメニュー項目でもあります。しかし、それは実際にモグルスによってカシミール人に紹介されたと主張する人もいます。料理の真の起源が何であれ、その名前は、それを準備するために使用されるテクニックとその外観についてのヒントを提供します。 rogan は、ペルシャ語の明確なバターまたはオイルに翻訳され、肉とスパイスの調理方法を参照して、 josh は、料理の深い赤い色を指し、暑いまたは燃えるようなことを意味します。

ローガン・ジョシュを準備するために、ほとんどの料理人は、ギーとしてインド料理で知られている明確なバターで、選択した肉（伝統的に子羊またはヤギ）を茶色にすることから始めます。その後、肉が除去され、通常、ニンニク、生inger、唐辛子、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイレフ、コショウ、コリアンダー、クミン、赤胡pepperを含む多くのスパイスが段階的にホットバターに加えられます。次に、肉はプレーンヨーグルトとともに鍋に戻されます。その後、鍋が覆われ、その内容物は弱火で1〜15時間、または肉が非常に柔らかくなるまで調理されます。

多数のRogan Joshバリエーションが存在します。たとえば、一部の料理人は、細かく刻んだトマトやトマトのピューレをレシピに追加します。その他は、スパイスの混合物にパプリカが含まれます。これらの追加により、料理の味が変わります赤い色を強化します。

今日、ローガン・ジョシュは北インドで人気があり、北米とヨーロッパのインド料理店でも主食のメニュー項目です。西洋の世界での人気は、それが非常に風味豊かであるが、激しくスパイシーではないという事実に一部起因する可能性があります。それでも、尋ねられたとき、ほとんどのレストランは料理の暑さを調整して、ダイナーの口蓋に合わせます。多くの場合、ローガン・ジョシュには、ナンとして知られる柔らかくて平らな浸漬パン、またはその両方が添えられています。