Co to jest Rogan Josh?
Rogan Josh jest rodzajem indyjskiego curry wyróżniającego się gęstym, aromatycznym czerwonym sosem i delikatnym mięsem. Jest to związane z regionem Kaszmiru Indii, chociaż w rzeczywistości Moghuls mógł zostać wprowadzony do kraju. Zasadniczo składa się z jagnięciny lub kozy, która była wolno gotowana w oleju, jogurcie i mieszance wielu różnych przypraw. Pomimo intensywnego czerwonego odcienia, zwykle nie jest to szczególnie ogniste curry. Rogan Josh pozostaje powszechnym daniem w północnych Indiach, a także jest popularnym elementem menu w indyjskich restauracjach w Ameryce Północnej i Europie.
Większość ludzi przypisuje Rogana Josha regionowi Kaszmiru w północnych Indiach. Niektórzy twierdzą jednak, że faktycznie został wprowadzony przez Moghulów. Niezależnie od prawdziwego pochodzenia dania, jego nazwa stanowi wskazówkę na temat techniki stosowanej do jej przygotowania, a także jej wyglądu. Rogan przekłada się na klarowane masło lub olej w języku perskim, odnosząc się do sposobu gotowania mięsa i przypraw, podczas gdy Josh oznacza gorący lub ognisty, odnosząc się do głębokiego czerwonego koloru naczynia.
Aby przygotować Rogana Josha, większość kucharzy zaczyna od zrumienienia swojego mięsa z wyboru - tradycyjnie jagnięciny lub kozy - w klarowanym maśle, znanym w kuchni indyjskiej jako ghee. Mięso jest następnie usuwane, a do czosnku, imbiru, pieprzu, kardamonu, goździków, cynamonu, liści laurowych, pieprzu, kolendry, kminku i czerwonej papryki - dodaje się do gorącego masła. Następnie mięso jest zwracane na patelnię wraz z prostym jogurtem. Następnie patelnia jest przykryta, a jej zawartość jest gotowana na małym ogniu przez jedną do półtorej godziny lub do momentu, gdy mięso stanie się bardzo delikatne.
Istnieje duża liczba odmian Rogana Josha. Na przykład niektórzy kucharze dodają do swoich przepisów drobno posiekane pomidory lub puree pomidorowe. Inne obejmują paprykę w swojej mieszance przypraw. Te dodatki zmieniają smak dania iZetrzyj jego czerwony kolor.
Dziś Rogan Josh pozostaje popularny w północnych Indiach i jest również podstawowym elementem menu w indyjskich restauracjach w Ameryce Północnej i Europie. Jego popularność w świecie zachodnim może być częściowo spowodowana faktem, że jest bardzo aromatyczna, ale nie intensywnie pikantna. Mimo to, na pytanie, większość restauracji dostosuje gorąco naczynia, aby pasować do podniebienia restauracji. Często Rogan Josh jest podawany ze stroną zwykłego lub przyprawionego ryżu basmati, miękkiego, płaskiego chleba zanurzającego znanego jako Naan lub oba.