Wat is Rogan Josh?
Rogan Josh is een soort Indiase curry die wordt onderscheiden door zijn dikke, smaakvolle rode saus en zacht vlees. Het wordt geassocieerd met de regio Kashmir in India, hoewel het misschien door de Moghuls in het land is geïntroduceerd. Over het algemeen bestaat het uit lam of geit die langzaam is gekookt in olie, yoghurt en een mix van veel verschillende kruiden. Ondanks het intense rode tint, is het meestal geen bijzonder vurige curry. Rogan Josh blijft een gemeenschappelijk gerecht in Noord -India en is ook een populair menu -item in Indiase restaurants in Noord -Amerika en Europa.
De meeste mensen schrijven Rogan Josh toe aan de regio Kasjmir in Noord -India. Sommigen beweren echter dat het door de Moghuls eigenlijk aan het Kashmiri -volk werd geïntroduceerd. Wat de ware oorsprong van het gerecht ook is, de naam geeft een hint over de techniek die wordt gebruikt om het te bereiden en het uiterlijk ervan. Rogan vertaalt zich in geklaarde boter of olie in het Perzisch, verwijzend naar de manier waarop het vlees en de kruiden zijn gekookt, terwijl Josh betekent heet of vurig, verwijzend naar de dieprode kleur van het gerecht.
Om Rogan Josh te bereiden, beginnen de meeste koks met het bruinen van hun vlees van keuze - traditioneel lam of geit - in verduidelijkte boter, bekend in de Indiase keuken als ghee. Het vlees wordt vervolgens verwijderd en een aantal kruiden - meestal inclusief knoflook, gember, peper, kardemom, kruidnagel, kaneel, laurierblaadjes, peper, koriander, komijn en rode peper - worden in podia aan de hete boter toegevoegd. Vervolgens wordt het vlees teruggebracht naar de pan samen met gewone yoghurt. De pan wordt vervolgens bedekt en de inhoud ervan wordt anderhalf uur op laag vuur gekookt, of totdat het vlees erg zacht is geworden.
Er bestaat een groot aantal Rogan Josh -variaties. Sommige koks voegen bijvoorbeeld fijngehakte tomaten of tomatenpuree toe aan hun recepten. Anderen nemen paprika op in hun kruidenmengsel. Deze toevoegingen veranderen de smaak van het gerecht enIntensiver zijn rode kleur.
Vandaag blijft Rogan Josh populair in Noord -India en is hij ook een niet -menu -item in Indiase restaurants in Noord -Amerika en Europa. De populariteit in de westerse wereld kan gedeeltelijk te wijten zijn aan het feit dat het erg smaakvol is maar niet intens kruidig. Desondanks zullen de meeste restaurants de hotness van het gerecht aanpassen om bij het gehemelte van het restaurant te passen. Vaak wordt Rogan Josh geserveerd met een kant van gewone of gekruide basmati -rijst, het zachte, platte dompelende brood dat bekend staat als Naan, of beide.