Rogan Josh는 무엇입니까?

Rogan Josh는 두껍고 맛있는 빨간 소스와 부드러운 고기로 구별되는 인도 카레의 한 종류입니다. 그것은 인도의 카슈미르 지역과 관련이 있지만 실제로는 Moghuls에 의해 국가에 도입되었을 수도 있습니다. 일반적으로 기름, 요구르트 및 여러 향신료가 혼합 된 양고기 또는 염소로 구성됩니다. 강렬한 붉은 색조에도 불구하고, 그것은 일반적으로 특히 불 같은 카레가 아닙니다. Rogan Josh는 인도 북부의 일반적인 요리로 남아 있으며 북미와 유럽의 인도 식당에서 인기있는 메뉴 항목입니다.

대부분의 사람들은 Rogan Josh를 인도 북부의 카슈미르 지역에 속합니다. 그러나 일부는 실제로 Moghuls에 의해 Kashmiri 사람들에게 소개되었다고 주장합니다. 요리의 진정한 기원이 무엇이든, 그 이름은 그것을 준비하는 데 사용되는 기술과 외관에 대한 힌트를 제공합니다. Rogan 는 페르시아어의 정화 버터 또는 기름으로 번역되어 고기와 향신료가 요리되는 동안 josh 는 요리의 깊은 붉은 색을 언급하는 뜨겁거나 불 같은 것을 의미합니다.

Rogan Josh를 준비하기 위해 대부분의 요리사는 인도 요리에서 기름으로 알려진 정화 버터로 선택한 고기 (전통적으로 양고기 또는 염소)를 갈아 입는 것으로 시작합니다. 그런 다음 고기가 제거되고 보통 마늘, 생강, 후추, 카 다몬, 정향, 계피, 베이 잎, 고수, 커민 및 고추 등 여러 향료가 무대에 뜨거운 버터에 첨가됩니다. 다음으로, 고기는 일반 요거트와 함께 팬으로 되돌아갑니다. 그런 다음 팬을 덮고 내용물은 1 ~ 30 분 동안 또는 고기가 매우 부드러워 질 때까지 낮은 열로 조리됩니다.

많은 Rogan Josh 변형이 존재합니다. 예를 들어, 일부 요리사는 잘게 다진 토마토 또는 토마토 퓨레를 레시피에 추가합니다. 다른 사람들은 향신료 혼합물에 파프리카를 포함합니다. 이 추가는 접시의 맛을 바꿉니다붉은 색을 강화하십시오.

오늘날 로건 조쉬 (Rogan Josh)는 인도 북부에서 인기를 끌고 있으며 북미와 유럽의 인도 레스토랑의 필수 메뉴 아이템이기도합니다. 서구 세계에서의 인기는 부분적으로 매우 맛이 좋지만 매운 맛이 나지 않기 때문일 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 식당은 식당의 구개에 맞게 요리의 뜨거운 성을 조정합니다. 종종 로건 조쉬 (Rogan Josh)는 평범한 또는 매운 바 스마티 쌀, 나란 (Naan)으로 알려진 부드럽고 평평한 담그는 빵을 제공합니다.