¿Qué es Ropa Vieja?
Ropa Vieja, que se traduce como "ropa vieja", se refiere a un estofado de carne rallado que puede estar acompañado de papas y garbanzos. A los isleños canaros se les atribuye la creación de ROPA Vieja, aunque muchos países que sirven al plato afirman haberlo inventado. Sin embargo, las Islas Canarias fueron un punto de referencia para los barcos que se dirigían a las Américas, por lo que es lógico suponer que la popularidad del plato se extendió desde las Islas Canarias a varios países centroamericanos y al Caribe.
Aunque las versiones típicas de Ropa Vieja contienen filete de flanco o alguna forma de carne de res, el plato también se puede hacer con cerdo rallado o pollo. En la mayoría de las recetas, la carne de res se estofa lentamente con hasta un día de anticipación. Puede sacar parte del trabajo preparando la carne en una olla de cocción lenta, lo que le permite descuidarlo mientras realiza las actividades de su día.
Cuando la carne está cocinada y enfriada, está triturada y luego se cocina con especias como comino y orégano, salsa de tomate, pasta o tomatoes, cebollas, pimientos y, a veces, aceitunas o pimentos. El plato se puede servir simplemente con arroz, cargado en tortillas o servido en la tradicional isleña canaria con papas y frijoles.
Las especias, la cebolla y el ajo le dan a Ropa Vieja un sabor sabroso y ligeramente dulce. De hecho, algunas recetas incluso requieren una pequeña cantidad de azúcar que se agregará. Los acompañamientos con el plato a menudo varían por país. Cuban Ropa Vieja puede ser adornada con pimentos y servidos sobre arroz, o servido con tortillas calentadas, cilantro picado y crema agria. Otros pueden servir el plato con arroz de estilo español y frijoles negros.
No hay un inventor claro de este plato popular. Algunos lo conectan a varios platos del Medio Oriente, lo que ciertamente puede haber influido en la cocina española en tiempos anteriores. Las historias de origen son bastante románticas y encantadoras. Uno que parece disfrutar en las Islas Canarias es quede un hombre muy pobre que intentaba alimentar a su familia, cuando no tenía comida. Procedió a estofar su ropa vieja, pero dado que su acto se realizó con tanto amor, el plato se transformó en algo maravilloso.
Si desea intentar hacer el plato, encontrará muchas recetas en línea y en los libros de cocina del Caribe y Centroamericano. También puede encontrar recetas sudamericanas que son bastante similares a ROPA Vieja, como la carnada venezolana Mechada. Es posible que pueda probar ROPA Vieja en el Caribe, América del Sur, América Latina y algunos restaurantes españoles.