Hva er Ropa Vieja?

Ropa Vieja, som oversettes som "gamle klær", refererer til en strimlet kjøttstuing som kan være ledsaget av poteter og garbanzo -bønner. Canary Islanders blir kreditert for å skape Ropa Vieja, selv om mange land som tjener parabolen, hevder å ha oppfunnet den. Kanariøyene var imidlertid et veipunkt for skip på vei til Amerika, så det er logisk å anta at populariteten til retten spredte seg fra Kanariøyene til flere sentralamerikanske land og til Karibia.

Selv om typiske versjoner av Ropa Vieja inneholder flankebiff eller en eller annen form for storfekjøtt, kan retten også lages med strimlet svinekjøtt eller kylling. I de fleste oppskrifter blir storfekjøtt sakte braisert opp til en dag i forveien. Du kan ta ut noe av arbeidet medatoer, løk, paprika og noen ganger oliven eller pimentos. Retten kan ganske enkelt serveres med ris, lastes i tortillaer eller serveres på den tradisjonelle Canary Islander -måten med poteter og bønner.

Krydder, løk og hvitløk gir ropa vieja både en velsmakende og litt søt smak. Noen oppskrifter krever til og med at en liten mengde sukker skal tilsettes. Sammenheng med retten varierer ofte etter land. Kubansk Ropa Vieja kan bli pyntet med pimentos og serveres over ris, eller servert med oppvarmede tortillaer, hakket koriander og rømme. Andre kan servere parabolen med ris og svarte bønner i spansk stil.

Det er ingen klar oppfinner av denne populære retten. Noen kobler den til flere retter i Midtøsten, som absolutt kan ha påvirket spansk mat i tidligere tider. Opprinnelseshistorier er ganske romantiske og nydelige. En som ser ut til å nytes på Kanariøyene er detav en veldig dårlig mann som forsøkte å mate familien, da han ikke hadde mat. Han fortsatte med å stemme sine gamle klær, men siden handlingen hans ble gjort med så mye kjærlighet, ble retten forvandlet til noe fantastisk.

Hvis du vil prøve å lage parabolen, finner du mange oppskrifter på nettet og i Karibia og sentralamerikanske kokebøker. Du kan også finne søramerikanske oppskrifter som er ganske like Ropa Vieja, som den venezuelanske Carne Mechada. Du kan være i stand til å prøve Ropa Vieja på Karibia, søramerikansk, latinamerikaner og noen spanske restauranter.