Hvad er Ropa Vieja?
Ropa Vieja, der oversættes som "gammelt tøj", henviser til en strimlet kødgryderet, der kan ledsages af kartofler og garbanzobønner. De Canary Islanders krediteres for at skabe Ropa Vieja, skønt mange lande, der tjener, hævder, at fadet hævder at have opfundet den. De Kanariske øer var dog et waypoint for skibe, der kørte til Amerika, så det er logisk at antage, at populariteten af skålen spredte sig fra De Kanariske Øer til flere Mellemamerikanske lande og til Caribien.
Selvom typiske versioner af Ropa Vieja indeholder flankebøf eller en eller anden form for oksekød, kan skålen også fremstilles med strimlet svinekød eller kylling. I de fleste opskrifter brød oksekød langsomt op til en dag i forvejen. Du kan tage noget af arbejdet ud ved at tilberede kødet i en langsom komfur, som giver dig mulighed for at forsømme det, mens du forfølger din dags aktiviteter.
Når kødet er kogt og afkølet, er det strimlet og koges derefter med krydderier som kumin og oregano, tomatsauce, pasta eller frisk tomAtoer, løg, paprika og undertiden oliven eller pimentos. Fadet kan simpelthen serveres med ris, fyldes i tortillas eller serveres på den traditionelle Canary Islander -måde med kartofler og bønner.
Krydderierne, løg og hvidløg giver Ropa Vieja både en velsmagende og lidt sød smag. Faktisk kræver nogle opskrifter endda en lille mængde sukker til at blive tilsat. Ledsag med skålen varierer ofte efter land. Cubansk ropa vieja kan være pyntet med pimentos og serveret over ris eller serveret med opvarmede tortillas, hakket koriander og creme fraiche. Andre kan servere skålen med spansk stil ris og sorte bønner.
Der er ingen klar opfinder af denne populære skål. Nogle forbinder det til flere Mellemøstlige retter, som helt sikkert kan have påvirket det spanske køkken i tidligere tider. Oprindelseshistorier er temmelig romantiske og dejlige. En, der ser ud til at blive nydt på De Kanariske Øer, er detAf en meget fattig mand, der forsøgte at fodre sin familie, da han ikke havde nogen mad. Han fortsatte med at brise sit gamle tøj, men da hans handling var udført med så meget kærlighed, blev skålen omdannet til noget vidunderligt.
Hvis du gerne vil prøve at lave skålen, finder du mange opskrifter online og i Caribien og Mellemamerikanske kogebøger. Du kan også finde sydamerikanske opskrifter, der ligner Ropa Vieja, som den venezuelanske carne mechada. Du kan muligvis prøve Ropa Vieja i Caribien, Sydamerikansk, latinamerikanske og nogle spanske restauranter.