¿Qué es Sage Derby?
Uno de los quesos gourmet más antiguos de Inglaterra tiene un color verde, llamado Sage Derby. El color y el sabor se deben a la adición de salvia durante el proceso de fabricación de queso. Originalmente hecho para ocasiones especiales, este queso ahora se hace todo el año. Se puede usar en muchas recetas y combina bien con varios estilos de vino.
Sage Derby es un tipo de queso semi-hard que parece verde. El verde forma un patrón característico de mármol o moteado. El color proviene de la adición de salvia durante la producción. Otros ingredientes, como el jugo de espinacas y la cuajada del maíz verde, a veces también se usan en lugar de salvia para hacer quesos similares.
Cuando se agrega a la cuajada, Sage agrega un sutil sabor a base de hierbas al queso. Para lograr el mismo sabor para productos que contienen jugo de espinacas o cuajada verde, se usa extracto de salvia. La incorporación de SAGE produce un sabor a menta, como lo describen los profesionales del queso.
Sage se agregó originalmente al queso para proporcionar salud benefits. Se pensó que esta hierba ayudaba a la digestión y trataba la ansiedad. Los fabricantes de queso consideran que este producto es único en parte porque la salvia se agrega durante la producción, en lugar de durante el proceso de envejecimiento. En lugar de salvia, algunos productores de queso usarán hojas de caléndula magulladas, espinacas o perejil para el sabor.
La primera creación de Sage Derby se remonta a Inglaterra durante el siglo XVII, lo que lo convierte en uno de los quesos gourmet más antiguos hechos en Gran Bretaña. Originalmente el queso fue hecho para ocasiones especiales, como la Navidad de los festivales de cosecha. Hoy se produce y vende durante todo el año.
La producción comienza con la cuajada derby salada y molida que se empaquetan en un molde de queso hasta que el molde esté medio lleno. La salvia fresca se rocía sobre el queso, y el molde se llena con más cuajada. El molde se presiona y se deja a la edad por hasta seis meses. Algunos productores pueden desempolvar el exteriordel queso con salvia.
Cocina con recetas que requieren queso sabroso y semi-hard pueden usar Sage Derby como ingrediente. Tradicionalmente, este queso funciona bien en tortillas, souffles y platos de quiche. También se puede usar en salsas, y se sirve popularmente con otros quesos como aperitivo o parte de una tabla de queso. Debido a la característica de hierbas distintivas del queso, combina bien con muchos vinos tintos, incluidas las variedades Zinfandel y Syrah.