Vad är Sage Derby?
En av de äldsta gourmetostarna från England har en grön färg, kallad Sage Derby. Färgen och smaken beror på tillsats av salvia under osttillverkningsprocessen. Ursprungligen gjord för speciella tillfällen, denna ost är nu gjord hela året. Det kan användas i många recept och par med flera vinstilar.
Sage Derby är en typ av halvhård ost som verkar grön. Det gröna bildar ett karakteristiskt marmorerat eller fläckigt mönster. Färgen kommer från tillsats av salvia under produktionen. Andra ingredienser som spenatsaft och ostmassa från grönt majs används också ibland i stället för salvia för att göra liknande ostar.
När den läggs till ostmassan tillför Sage en subtil örtsmak till osten. För att uppnå samma smak för produkter som innehåller spenatsaft eller grön ostmassa används salviaxtrakt. Införlivandet av salvia ger en minty smak, som beskrivs av ostproffs.
salage lades ursprungligen till osten för att ge hälsa benEfits. Denna ört trodde att hjälpa matsmältningen och behandla ångest. Osttillverkare anser att denna produkt delvis är unik eftersom vismannen läggs till under produktionen snarare än under åldringsprocessen. Istället för salvia kommer vissa ostproducenter att använda blåmässiga ringblommor, spenat eller persilja för smak.
Den första skapelsen av Sage Derby har spårats till England under 1600 -talet, vilket gör det till en av de äldsta gourmetostarna som gjordes i Storbritannien. Ursprungligen gjordes osten för speciella tillfällen, till exempel Christmas of Harvest -festivaler. Idag produceras och säljs den under hela året.
Produktionen börjar med saltad och malad derby -ostmassa som är packade i en ostform tills formen är halvfull. Färsk salvia strö över osten, och formen fylls sedan med mer ostmassa. Formen pressas och lämnas till ålder i upp till sex månader. Vissa producenter kan damma utsidanav osten med salvia.
kockar med hjälp av recept som kräver smakfull och halvhård ost kan använda Sage Derby som ingrediens. Traditionellt fungerar denna ost bra i omeletter, souffles och quiche -rätter. Det kan också användas i såser och serveras populärt med andra ostar som aptitretare eller en del av en ostbräda. På grund av den distinkta växtbaserade egenskapen hos osten passar den bra med många röda viner inklusive Zinfandel- och Syrah -sorter.