Co je to Sage Derby?

Jeden z nejstarších gurmánských sýrů z Anglie má zelenou barvu zvanou Sage Derby. Barva a chuť je způsobena přidáním šalvěje během procesu výroby sýrů. Původně vytvořený pro zvláštní příležitosti, tento sýr se nyní vyrábí po celý rok. Může být použita v mnoha receptech a párech dobře s několika styly vína.

Sage Derby je typ polo-tvrdého sýra, který se zdá být zeleně. Zelená tvoří charakteristický mramorovaný nebo skvrnitý vzorec. Barva pochází z přidání šalvěje během výroby. Namísto mudrce se někdy někdy používají další ingredience, jako je špenátová šťáva a tvaroh ze zelené kukuřice, při výrobě podobných sýrů.

Při přidání do tvarohu přidává Sage jemnou bylinnou chuť do sýra. K dosažení stejné chuti pro výrobky, které obsahují špenátovou šťávu nebo zelenou tvaroh, se používá sage extrakt. Začlenění Sage produkuje mátovou chuť, jak popisuje sýrové profesionály.

Sage byl původně přidán do sýra, aby poskytoval zdraví BenEfits. Předpokládalo se, že tato bylina napomáhá trávení a léčbu úzkosti. Výrobci sýrů považují tento produkt jedinečný částečně proto, že se mudrc přidává během výroby, spíše než během procesu stárnutí. Místo mudrců někteří výrobci sýrů používají pro chuť pohmožděných listů, špenátu nebo petrželku.

První stvoření Sage Derby bylo vysledováno do Anglie během 17. století, což z něj činí jeden z nejstarších gurmánských sýrů vyrobených ve Velké Británii. Původně byl sýr vyroben pro zvláštní příležitosti, jako jsou Vánoce sklizňových festivalů. Dnes se vyrábí a prodává po celý rok.

Výroba začíná soleným a mletým derby tvarohem, které jsou zabaleny do sýrové formy, dokud forma není napůl plná. Na sýr je posypaný čerstvý šalvěj a forma je pak naplněna více tvarohu. Forma je lisována a ponechána do stárnutí až šest měsíců. Někteří producenti mohou oprášit vnějšísýra se mudrcem.

kuchaři používající recepty, které vyžadují chutný a polo-tvrdý sýr, mohou jako složku používat derby Sage Derby. Tradičně tento sýr funguje dobře v omeletech, suflech a nádobí Quiche. Může být také použit v omáčkách a je populárně podáván s jinými sýry jako předkrm nebo část sýrové desky. Kvůli zřetelné bylinné charakteristice sýra, který dobře spáruje s mnoha červenými víny, včetně odrůd Zinfandel a Syrah.