Co to jest Sage Derby?

Jeden z najstarszych serów dla smakoszy z Anglii ma zielony kolor o nazwie Sage Derby. Kolor i smak wynikają z dodania szałwia podczas procesu wytwarzania sera. Pierwotnie stworzony na specjalne okazje, ten ser jest teraz wytwarzany przez cały rok. Może być stosowany w wielu przepisach i dobrze łączy się z kilkoma stylami wina.

Sage Derby to rodzaj pół-twardy ser, który wydaje się zielony. Zielony tworzy charakterystyczny wzór marmurkowy lub cętkowany. Kolor pochodzi z dodania mędrca podczas produkcji. Inne składniki, takie jak sok ze szpinaku i twaróg z zielonej kukurydzy, są również czasami stosowane zamiast mędrca do tworzenia podobnych serów.

Po dodaniu do twarogu Sage dodaje subtelnego ziołowego smaku sera. Aby osiągnąć ten sam smak produktów zawierających sok ze szpinaku lub zielony twaróg, stosuje się ekstrakt z szałwii. Włączenie szałwia daje surowy smak, jak opisano specjalistów serów.

Sage został pierwotnie dodany do sera, aby zapewnić zdrowie BenEfits. Uważano, że to zioła pomaga trawić i leczyć niepokój. Twórcy serów uważają ten produkt wyjątkowy częściowo, ponieważ szałwia jest dodawana podczas produkcji, a nie podczas procesu starzenia. Zamiast szałwii, niektórzy producenci sera będą używać posiniaczonych liści nagieta, szpinaku lub pietruszki do smaku.

Pierwsze stworzenie Sage Derby zostało prześledzone do Anglii w XVII wieku, co czyni go jednym z najstarszych serów dla smakoszy wykonanych w Wielkiej Brytanii. Pierwotnie ser został stworzony na specjalne okazje, takie jak Święta Bożego Narodzenia. Dziś jest produkowany i sprzedawany przez cały rok.

Produkcja zaczyna się od solonych i frezowanych skrzepów derby, które są pakowane w formy sera, aż pleśń będzie w połowie pełne. Świeży mędrzec jest posypany serem, a następnie forma jest wypełniona większą ilością twarogu. Forma jest naciskana i pozostawiona do starzenia się do sześciu miesięcy. Niektórzy producenci mogą odkurzyć na zewnątrzsera z mędrcem.

Gotows przy użyciu przepisów, które wymagają aromatycznego i pół-twardego sera, mogą używać Sage Derby jako składnika. Tradycyjnie ten ser działa dobrze w omletach, suflach i naczyniach quiche. Może być również używany w sosach i jest powszechnie podawany z innymi serami jako przystawka lub część deski serowej. Ze względu na wyraźną charakterystykę ziołową sera dobrze łączy się z wieloma czerwonymi winami, w tym odmianami Zinfandel i Syrah.