Wat is Sage Derby?
Een van de oudste gastronomische kazen uit Engeland heeft een groene kleur, Sage Derby genaamd. De kleur en smaak zijn te wijten aan de toevoeging van salie tijdens het kaasproces. Oorspronkelijk gemaakt voor speciale gelegenheden, wordt deze kaas nu het hele jaar door gemaakt. Het kan in veel recepten en paren goed worden gebruikt met verschillende wijnstijlen.
Sage Derby is een type semi-hard kaas dat groen lijkt. De groene vormt een karakteristiek gemarmerd of gevlekt patroon. De kleur komt van de toevoeging van salie tijdens de productie. Andere ingrediënten zoals spinaziesap en wrongel van groene maïs worden soms ook gebruikt in plaats van salie bij het maken van vergelijkbare kazen.
Wanneer toegevoegd aan de wrongel, voegt Sage een subtiele kruidensmaak toe aan de kaas. Om dezelfde smaak te bereiken voor producten die spinazie -sap of groene wrongel bevatten, wordt salie -extract gebruikt. De opname van salie produceert een mintachtige smaak, zoals beschreven door kaasprofessionals.
Sage werd oorspronkelijk aan de kaas toegevoegd om gezondheid voor de gezondheid te biedenEfits. Men dacht dat dit kruid de spijsvertering bevorderde en angst behandelde. Kaasfabrikanten beschouwen dit product gedeeltelijk als uniek omdat de salie wordt toegevoegd tijdens de productie, in plaats van tijdens het verouderingsproces. In plaats van salie zullen sommige kaasproducenten gekneusde goudsbladbladeren, spinazie of peterselie gebruiken voor smaak.
De eerste creatie van Sage Derby is in de 17e eeuw teruggebracht naar Engeland, waardoor het een van de oudste gastronomische kazen in Groot -Brittannië is gemaakt. Oorspronkelijk werd de kaas gemaakt voor speciale gelegenheden, zoals Kerstmis van oogstfestivals. Vandaag wordt het het hele jaar door geproduceerd en verkocht.
De productie begint met gezouten en gefreesde derby -wrongel die in een kaasvorm zijn verpakt totdat de mal half vol is. Verse salie wordt over de kaas bestrooid en de mal wordt vervolgens gevuld met meer wrongel. De schimmel wordt gedrukt en tot zes maanden verouderd. Sommige producenten kunnen de buitenkant bestrijkenvan de kaas met salie.
Cooks met recepten die vragen om smaakvolle en semi-hard kaas kan Sage Derby als ingrediënt gebruiken. Traditioneel werkt deze kaas goed in omeletten, souffles en quiche -gerechten. Het kan ook worden gebruikt in sauzen en wordt in de volksmond geserveerd met andere kazen als voorgerecht of onderdeel van een kaasbord. Vanwege het duidelijke kruidenkenmerk van de kaas combineert het goed met veel rode wijnen, waaronder Zinfandel en Syrah -variëteiten.