Cos'è Sage Derby?
Uno dei più antichi formaggi gourmet dall'Inghilterra ha un colore verde, chiamato Sage Derby. Il colore e il sapore sono dovuti all'aggiunta di salvia durante il processo di produzione del formaggio. Originariamente realizzato per occasioni speciali, questo formaggio è ora realizzato tutto l'anno. Può essere usato in molte ricette e si abbinano bene a diversi stili di vino.
Sage Derby è un tipo di formaggio semi-duro che appare verde. Il verde forma un modello caratteristico marmorizzato o chiazzato. Il colore deriva dall'aggiunta di salvia durante la produzione. Altri ingredienti come il succo di spinaci e la cagliata di mais verde sono talvolta utilizzati al posto della salvia per produrre formaggi simili.
Se aggiunto alla cagliata, Sage aggiunge un sottile sapore di erbe al formaggio. Per ottenere lo stesso sapore per i prodotti che contengono succo di spinaci o cagliata verde, viene utilizzato l'estratto di salvia. L'incorporazione di Sage produce un sapore di menta, come descritto dai professionisti del formaggio.
Sage è stato originariamente aggiunto al formaggio per fornire salute Benefits. Si pensava che questa erba aiutasse la digestione e tratti l'ansia. I produttori di formaggi considerano questo prodotto unico in parte perché il saggio viene aggiunto durante la produzione, piuttosto che durante il processo di invecchiamento. Invece di salvia, alcuni produttori di formaggi useranno foglie di calendula, spinaci o prezzemolo contuse per sapore.
La prima creazione di Sage Derby è stata rintracciata in Inghilterra durante il 17 ° secolo, rendendolo uno dei più antichi formaggi gourmet realizzati in Gran Bretagna. Inizialmente il formaggio era fatto per occasioni speciali, come il Natale dei festival di raccolta. Oggi viene prodotto e venduto durante tutto l'anno.
La produzione inizia con cagliata derby salata e fresata che sono confezionate in uno stampo di formaggio fino a quando lo stampo è mezzo pieno. La salvia fresca viene cosparsa sul formaggio e lo stampo viene quindi riempito con più cagliata. Lo stampo viene premuto e lasciato invecchiare fino a sei mesi. Alcuni produttori possono spolverare l'esternodel formaggio con salvia.
Cuochi usando ricette che richiedono formaggio saporito e semi-duro possono usare il derby di salvia come ingrediente. Tradizionalmente questo formaggio funziona bene in omelette, souffle e piatti di quiche. Può anche essere utilizzato nelle salse ed è popolarmente servito con altri formaggi come antipasto o parte di una tavola di formaggi. A causa della distinta caratteristica delle erbe del formaggio, si abbina bene a molti vini rossi tra cui Zinfandel e Syrah Varieties.