O que é Sage Derby?

Um dos queijos gourmet mais antigos da Inglaterra tem uma cor verde, chamada Sage Derby. A cor e o sabor se devem à adição de sálvia durante o processo de fabricação de queijo. Originalmente feito para ocasiões especiais, este queijo agora é feito o ano todo. Pode ser usado em muitas receitas e combina bem com vários estilos de vinho.

Sage Derby é um tipo de queijo semi-duro que parece verde. O verde forma um padrão de mármore ou manchado característico. A cor vem da adição de sábio durante a produção. Outros ingredientes, como suco de espinafre e coalhada do milho verde, às vezes são usados ​​no lugar do sálvia na fabricação de queijos semelhantes.

Quando adicionado à coalhada, o Sage adiciona um sabor sutil à base de plantas ao queijo. Para obter o mesmo sabor para produtos que contêm suco de espinafre ou coalhada verde, o extrato de sálvia é usado. A incorporação do SAGE produz um sabor de menta, conforme descrito por profissionais de queijo.

Sábio foi originalmente adicionado ao queijo para fornecer saúde Benefits. Pensa -se que esta erva ajudasse a digestão e tratar a ansiedade. Os fabricantes de queijos consideram este produto único em parte porque o Sábio é adicionado durante a produção, e não durante o processo de envelhecimento. Em vez de sálvia, alguns produtores de queijo usarão folhas de cravo machucado, espinafre ou salsa para sabor.

A primeira criação de Sage Derby foi atribuída à Inglaterra durante o século XVII, tornando -o um dos queijos gourmet mais antigos feitos na Grã -Bretanha. Originalmente, o queijo foi feito para ocasiões especiais, como o Natal dos festivais da colheita. Hoje é produzido e vendido ao longo do ano.

A produção começa com coalhada de derby salgada e moída que são embaladas em um molde de queijo até que o molde esteja meio cheio. Sálvia fresca é polvilhada sobre o queijo e o molde é preenchido com mais coalhada. O molde é pressionado e deixado para envelhecer por até seis meses. Alguns produtores podem tirar o pó do lado de forado queijo com sálvia.

Cozinha usando receitas que exigem queijo saboroso e semi-duro podem usar o Sage Derby como ingrediente. Tradicionalmente, esse queijo funciona bem em omeletes, sufles e pratos de quiche. Também pode ser usado em molhos e é servido popularmente com outros queijos como aperitivo ou parte de uma tábua de queijo. Por causa da característica distinta de ervas do queijo, ele combina bem com muitos vinhos vermelhos, incluindo variedades de zinfandel e syrah.