Qu'est-ce que Sage Derby?
L'un des plus anciens fromages gastronomiques d'Angleterre a une couleur verte, appelée Sage Derby. La couleur et la saveur sont dues à l'ajout de sage pendant le processus de fabrication du fromage. Conçue à l'origine pour des occasions spéciales, ce fromage est maintenant fabriqué toute l'année. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes et paires bien avec plusieurs styles de vin.
Sage Derby est un type de fromage semi-dure qui semble vert. Le vert forme un motif caractéristique marbré ou marbré. La couleur provient de l'ajout de Sage pendant la production. D'autres ingrédients tels que le jus d'épinards et le caillé du maïs vert sont également parfois utilisés à la place de la sauge dans la fabrication de fromages similaires.
Lorsqu'il est ajouté au caillé, Sage ajoute une saveur subtile à base de plantes au fromage. Pour obtenir la même saveur pour les produits qui contiennent du jus d'épinards ou du caillé vert, l'extrait de sauge est utilisé. L'incorporation de Sage produit une saveur de menthe, comme décrit par les professionnels du fromage.
Sage a été initialement ajouté au fromage pour fournir une santé Benefits. On pensait que cette herbe facilite la digestion et traite l'anxiété. Les fabricants de fromages considèrent ce produit unique en partie parce que le sage est ajouté pendant la production, plutôt que pendant le processus de vieillissement. Au lieu de la sauge, certains producteurs de fromages utiliseront des feuilles de soucis meurtries, des épinards ou du persil pour la saveur.
La première création de Sage Derby a été retracée en Angleterre au 17ème siècle, ce qui en fait l'un des plus anciens fromages gastronomiques fabriqués en Grande-Bretagne. À l'origine, le fromage a été fait pour des occasions spéciales, telles que Christmas of Harvest Festivals. Aujourd'hui, il est produit et vendu tout au long de l'année.
La production commence par le caillé de derby salé et moulu qui sont emballés dans un moule à fromage jusqu'à ce que le moule soit à moitié plein. La sauge fraîche est saupoudrée sur le fromage, et le moule est ensuite rempli de caillé. Le moule est pressé et laissé à l'âge jusqu'à six mois. Certains producteurs peuvent dépoussiérer l'extérieurdu fromage à la sauge.
Les cuisiniers utilisant des recettes qui nécessitent un fromage savoureux et semi-dure peuvent utiliser Sage Derby comme ingrédient. Traditionnellement, ce fromage fonctionne bien dans les omelettes, les souffles et les plats de quiches. Il peut également être utilisé dans les sauces et est communément servi avec d'autres fromages comme apéritif ou partie d'une planche à fromage. En raison de la caractéristique distincte des plantes du fromage, elle se marie bien avec de nombreux vins rouges, y compris les variétés de zinfandel et de syrah.