Hvad er Sage Derby?
En af de ældste gourmet -oste fra England har en grøn farve, kaldet Sage Derby. Farven og smagen skyldes tilsætning af salvie under ostefremstillingsprocessen. Oprindeligt lavet til specielle lejligheder, denne ost er nu lavet hele året. Det kan bruges i mange opskrifter og par godt med flere vinstilarter.
Sage Derby er en type semi-hård ost, der ser ud til at være grøn. Det grønne danner et karakteristisk marmoreret eller plettet mønster. Farven kommer fra tilføjelsen af salvie under produktionen. Andre ingredienser såsom spinatjuice og ostemasse fra grøn majs bruges også undertiden i stedet for salvie til at fremstille lignende oste.
Når der tilføjes ostemassen, tilføjer salvie en subtil urtemag til osten. For at opnå den samme smag for produkter, der indeholder spinatjuice eller grøn ostemasse, bruges salvieekstrakt. Inkorporering af Sage producerer en minty -smag, som beskrevet af ostefagfolk.
Sage blev oprindeligt føjet til osten for at give sundhed Benefits. Denne urt blev antaget at hjælpe fordøjelsen og behandle angst. Ostproducenter betragter dette produkt til dels, fordi vismanden tilføjes under produktionen snarere end under aldringsprocessen. I stedet for Sage, vil nogle osteproducenter bruge mærede ringblade, spinat eller persille til smag.
Den første oprettelse af Sage Derby er blevet sporet til England i det 17. århundrede, hvilket gør det til en af de ældste gourmet -oste, der er lavet i Storbritannien. Oprindeligt blev osten lavet til særlige lejligheder, såsom jul til høstfestivaler. I dag produceres og sælges det hele året.
Produktionen begynder med saltet og malet derby ostemasse, der er pakket i en ostform, indtil formen er halvt fuld. Frisk salvie drysses over osten, og formen fyldes derefter med mere ostemasse. Formen presses og overlades til alder i op til seks måneder. Nogle producenter støver måske ydersidenaf osten med salvie.
Kokke ved hjælp af opskrifter, der kræver smagfuld og semi-hård ost, kan bruge Sage Derby som en ingrediens. Traditionelt fungerer denne ost godt i omeletter, souffler og quiche -retter. Det kan også bruges i saucer og serveres populært med andre oste som en forretter eller en del af et ostebræt. På grund af den tydelige urtekarakteristik for osten parrer den godt med mange røde vine inklusive Zinfandel og Syrah -sorter.