Hva er Sage Derby?
En av de eldste gourmetostene fra England har en grønn farge, kalt Sage Derby. Fargen og smaken skyldes tilsetning av salvie under osteprosessen. Opprinnelig laget for spesielle anledninger, er denne osten nå laget hele året. Det kan brukes i mange oppskrifter og par godt med flere vinstiler.
Sage Derby er en type semi-hard ost som virker grønn. Den grønne danner et karakteristisk marmorert eller flekkete mønster. Fargen kommer fra tilsetning av Sage under produksjonen. Andre ingredienser som spinatjuice og ostemasse fra grønn mais brukes også noen ganger i stedet for salvie når det gjelder å lage lignende oster.
Når du blir lagt til ostemassen, tilfører Sage en subtil urtesmak til osten. For å oppnå den samme smaken for produkter som inneholder spinatjuice eller grønn ostemasse, brukes salvieekstrakt. Inkorporering av SAGE gir en minty smak, som beskrevet av ostefolk.
Sage ble opprinnelig lagt til osten for å gi helse Benefits. Denne urten ble antatt å hjelpe fordøyelsen og behandle angst. Osteprodusenter anser dette produktet delvis fordi vismannen legges til under produksjonen, snarere enn under aldringsprosessen. I stedet for salvie, vil noen osteprodusenter bruke forslåtte ringblader, spinat eller persille for smak.
Den første opprettelsen av Sage Derby har blitt sporet til England i løpet av 1600 -tallet, noe som gjør det til en av de eldste gourmetostene laget i Storbritannia. Opprinnelig ble osten laget for spesielle anledninger, for eksempel Christmas of Harvest -festivaler. I dag er den produsert og solgt gjennom året.
Produksjonen begynner med saltede og fresede derby -ostemasse som pakkes i en ostform til formen er halvfull. Frisk salvie er drysset over osten, og formen fylles deretter med mer ostemasse. Formen blir presset og overlates til alder i opptil seks måneder. Noen produsenter kan støv på utsidenav osten med salvie.
Kokker ved hjelp av oppskrifter som krever smakfull og halvhard ost kan bruke Sage Derby som ingrediens. Tradisjonelt fungerer denne osten bra i omeletter, souffles og quiche -retter. Det kan også brukes i sauser, og serveres populært med andre oster som forrett eller en del av et ostebrett. På grunn av den distinkte urtegenskapen ved osten kobler den godt sammen med mange røde viner, inkludert Zinfandel og Syrah -varianter.