セージダービーとは何ですか？

イギリスの最も古いグルメチーズの1つは、Sage Derbyと呼ばれる緑色の色を持っています。色と風味は、チーズ製造プロセス中のセージの追加によるものです。もともと特別な機会のために作られていたこのチーズは、現在一年中作られています。多くのレシピで使用でき、いくつかのワインスタイルとよくペアができます。

セージダービーは、緑に見えるセミハードチーズの一種です。緑は特徴的な大理石または斑状のパターンを形成します。色は、生産中のセージの追加に由来します。ほうれん草のジュースや緑のトウモロコシの豆腐などの他の材料も、同様のチーズを作る際に賢者の代わりに使用されることがあります。

カードに追加すると、セージはチーズに微妙なハーブ風味を追加します。ほうれん草のジュースや緑の豆腐を含む製品に同じ風味を達成するために、セージの抽出物が使用されます。セージの組み込みは、チーズの専門家によって説明されているように、ミント風味を生み出します。

セージはもともとチーズに加えられて健康を提供しましたefits。このハーブは、消化を助け、不安を治療すると考えられていました。チーズメーカーは、老化プロセスではなく、生産中にセージが追加されるため、一部はこの製品をユニークに考えています。セージの代わりに、一部のチーズ生産者は、味のために傷ついたマリーゴールドの葉、ほうれん草、またはパセリを使用します。

セージダービーの最初の創造は、17世紀にイギリスにたどられ、イギリスで作られた最も古いグルメチーズの1つになりました。もともとは、クリスマスオブハーベストフェスティバルなど、特別な機会に作られました。今日、それは年間を通して生産され、販売されています。

生産は、塩基が半分になるまでチーズ型に詰め込まれた塩漬けと製粉されたダービーカードから始まります。新鮮な賢者はチーズの上に振りかけられ、型はより多くのカードで満たされます。カビは最大6か月間押されて老化します。一部の生産者は、外側をほこりするかもしれません賢者のチーズの。

風味豊かでセミハードチーズを必要とするレシピを使用して調理することは、材料としてセージダービーを使用できます。伝統的に、このチーズはオムレツ、スフル、キッシュ料理でうまく機能します。また、ソースで使用することもでき、前菜またはチーズボードの一部として他のチーズとともに提供されています。 チーズの明確なハーブの特徴のために、ジンファンデルやシラーの品種を含む多くの赤いワインとよく組み合わされています。