Was ist Sage Derby?
Einer der ältesten Gourmetkäse aus England hat eine grüne Farbe namens Sage Derby. Die Farbe und der Geschmack sind auf die Zugabe von Salbei während des Käseherstellungsprozesses zurückzuführen. Dieser Käse wurde ursprünglich für besondere Anlässe hergestellt und wird jetzt das ganze Jahr über hergestellt. Es kann in vielen Rezepten verwendet werden und passt gut zu mehreren Weinstilen.
SAGE Derby ist eine Art halbharte Käse, der grün erscheint. Das grüne bildet ein charakteristisches marmoriertes oder fackeltes Muster. Die Farbe stammt aus dem Hinzufügen von Salbei während der Produktion. Andere Zutaten wie Spinatsaft und Quark aus grünem Mais werden manchmal auch anstelle von Salbei zur Herstellung ähnlicher Käse verwendet.
Wenn der Quark hinzugefügt wird, fügt Sage dem Käse einen subtilen Kräutergeschmack hinzu. Um den gleichen Geschmack für Produkte zu erzielen, die Spinatsaft oder grüner Quark enthalten, wird Salbei -Extrakt verwendet. Die Einbeziehung von Salbei erzeugt ein Minzgeschmack, wie von Käseprofis beschrieben.
Salbei wurde ursprünglich dem Käse hinzugefügt, um Gesundheitszustand zu liefernefits. Dieses Kraut wurde angenommen, um die Verdauung zu unterstützen und Angstzustände zu behandeln. Käserhersteller betrachten dieses Produkt zum Teil einzigartig, weil der Salbei während der Produktion und nicht während des Alterungsprozesses hinzugefügt wird. Anstelle von Salbei verwenden einige Käseproduzenten verletzte Ringelblumenblätter, Spinat oder Petersilie für Geschmack.
Die erste Kreation von Sage Derby wurde im 17. Jahrhundert nach England verfolgt und ist damit zu einem der ältesten Gourmetkäse in Großbritannien. Ursprünglich wurde der Käse für besondere Anlässe wie Weihnachten der Erntefestivals gemacht. Heute wird es das ganze Jahr über produziert und verkauft.
Produktion beginnt mit gesalzenen und gemahlenen Derby -Quarks, die in eine Käseform gepackt sind, bis die Form halb voll ist. Frischer Salbei wird über den Käse bestreut und die Form wird dann mit mehr Quark gefüllt. Die Form wird gedrückt und bis zu sechs Monate altern lassen. Einige Produzenten können die Außenseite bestäubendes Käses mit Salbei.
Koch mit Rezepten, die geschmackvolle und halbharte Käse erfordern, können Sage Derby als Zutat verwenden. Traditionell funktioniert dieser Käse gut in Omeletts, Souffles und Quiche -Gerichten. Es kann auch in Saucen verwendet werden und wird im Volksmund mit anderen Käsesorten als Vorspeise oder Teil einer Käsebrett serviert. Aufgrund der ausgeprägten Kräutercharakteristik des Käses passt es gut zu vielen roten Weinen, einschließlich Zinfandel- und Syrah -Sorten.