¿Qué es el pan de masa fermentada de San Francisco?
El pan de masa fermentada de San Francisco es un pan de masa fermentada producida con el uso de un iniciador exclusivo de San Francisco. Al contrario de la creencia popular, el pan de masa fermentada de San Francisco no necesariamente necesita ser producido en San Francisco, ya que el inicio se puede enviar en todo el mundo y, de hecho, los panaderos comunes pueden ordenarlo a través de varias compañías especializadas que suministran inicio de masa fermentada. Este estilo de masa madre se ha hecho famoso entre los fanáticos del pan, y es una oferta omnipresente en panaderías y restaurantes de San Francisco.
Los panes de masa fermentada están hechas con entrantes fermentados naturalmente. Una cosa interesante de tales panes es que el iniciador es exclusivo del área en la que se cultiva, ya que consiste en levaduras y bacterias locales. Como resultado, los panes de masa madre de todo el mundo saben radicalmente diferentes, dependiendo del origen del iniciador, incluso cuando se preparan de la misma manera. Los titulares de algunas regiones del mundo se han hecho famosos por su flavilo y rendimiento, y San Francisco es uno de ello.
La historia de la masa madre de San Francisco comenzó con la fiebre del oro, cuando numerosos panaderos emprendedores comenzaron a abrir panaderías para atender a los hambrientos mineros de oro. Muchas de estas panaderías produjeron pan de masa fermentada en la tradición francesa e italiana, utilizando un inicio que crecieron ellos mismos, y las masas madre de San Francisco demostraron ser inusualmente deliciosas, con una textura tierna y un sabor complejo que comenzó a hacer famosa a la ciudad. Además del entrante, el pan de masa fermentada de San Francisco incluye harina, sal y agua, y algunas panaderías también agregan una pequeña cantidad de aceite.
En el siglo XX, cuatro panaderías surgieron como los reyes del pan de masa fermentada de San Francisco: Colombo, Parisian, Toscano y Boudin Bakery. Hoy, los primeros tres están unidos bajo una compañía de banner, aunque competen activamente entre sí, y Boudin Bakery REMAINS independiente. Varias de estas panaderías afirman estar usando entrantes que datan de finales de 1800, refrescando su entrante cada mañana para hacer un nuevo lote de pan de la manera tradicional. Estas panaderías envían pan de masa fermentada San Francisco en todo el norte de California, además de proporcionar pan para San Francisco.
El famoso arranque para el pan de masa fermentada de San Francisco incluye una serie de levaduras y bacterias especiales. Una levadura, Candida humilis , parece ser exclusiva de San Francisco, al igual que la bacteria Lactobacillus dominante, Lactobacillus Sanfrancisco . La combinación única de levaduras y bacterias locales también está influenciada por la ubicación precisa de la ciudad donde se cultiva el iniciador, lo que explica por qué los cocineros caseros en San Francisco pueden producir una variedad de masillas cuando hacen su pan desde cero.