O que é pão de fermento de São Francisco?

São Francisco Breadough Pão é um pão de fermento produzido com o uso de um acionador de partida exclusivo de São Francisco. Ao contrário da crença popular, o pão de fermento de São Francisco não precisa necessariamente ser produzido em São Francisco, pois o titular pode ser enviado em todo o mundo e, de fato, os padeiros comuns podem encomendá -lo através de várias empresas especializadas que fornecem a inicialização. Esse estilo de fermento tornou -se famoso entre os fãs de pães, e é uma oferta onipresente nas padarias e restaurantes de São Francisco. Uma coisa interessante sobre tais pães é que o motor de partida é exclusivo da área em que é cultivada, pois consiste em leveduras e bactérias locais. Como resultado, os pães de fermento de todo o mundo têm um sabor radicalmente diferente, dependendo da origem do motor de partida, mesmo quando são preparados da mesma maneira. Os iniciantes de algumas regiões do mundo se tornaram famosos por seu flavou e desempenho, e São Francisco é um exemplo.

A história de São Francisco começou com a corrida do ouro, quando numerosos padeiros empreendedores começaram a abrir padarias para atender a mineiros de ouro famintos. Muitas dessas padarias produziram pão de fermento na tradição francesa e italiana, usando o iniciante que cresceram, e a fermento de São Francisco provou ser extraordinariamente delicioso, com uma textura macia e um sabor complexo que começou a tornar a cidade famosa. Além do titular, o pão de fermento de São Francisco inclui farinha, sal e água, com algumas padarias adicionando uma pequena quantidade de óleo também.

No século XX, quatro padarias emergiram como os reis do pão de fermento de São Francisco: Colombo, Parisiense, Toscano e Boudin Bakery. Hoje, os três primeiros estão unidos sob uma empresa de banner, embora eles competam ativamente entre si, e Boudin Bakery REmains Independent. Várias dessas padarias afirmam estar usando os iniciantes que datam do final do século XIX, refrescando sua partida todas as manhãs para fazer um novo lote de pão da maneira tradicional. Essas padarias navio São Francisco Pão de fermento em todo o norte da Califórnia, além de fornecer pão para São Francisco.

O famoso titular de São Francisco Pão de fermento inclui uma série de leveduras e bactérias especiais. Um fermento, candida humilis , parece ser exclusivo de São Francisco, assim como a bactéria Lactobacillus dominante, lactobacillus sanfrancisco . A combinação única de leveduras e bactérias locais também é influenciada pela localização precisa da cidade onde o iniciante é cultivado, o que explica por que os cozinheiros domésticos em São Francisco podem produzir uma variedade de fermento quando fazem seu pão do zero.