サンフランシスコのサワードウのパンとは何ですか？

サンフランシスコサワードウパンは、サンフランシスコに固有のスターターを使用して生産されたサワー種のパンです。一般的な信念に反して、サンフランシスコのサワードウのパンは、スターターを世界中に出荷できるため、必ずしもサンフランシスコで生産する必要はありません。このスタイルのサワードウは、パンファンの間で有名になり、サンフランシスコのベーカリーやレストランでユビキタスな製品です。

サワードウのパンは、自然に発酵したスターターで作られています。そのようなパンについての興味深い点の1つは、スターターが局所酵母とバクテリアで構成されているため、栽培されているエリアに固有のものであることです。その結果、世界中のサワードウのパンは、スターターの起源に応じて、同じ方法で準備されている場合でも、根本的に異なります。世界のいくつかの地域のスターターは彼らのflavで有名になりましたまたは、パフォーマンス、そしてサンフランシスコはそのような例の1つです。

サンフランシスコのサワードウの歴史は、多くの進取的なパン屋が空腹の金の鉱夫に対応するためにベーカリーを開い始めたゴールドラッシュから始まりました。これらのパン屋の多くは、フランスとイタリアの伝統でサワードウのパンを生産し、スターターを使用して自分自身を育てました。サンフランシスコのサワードウは、柔らかいテクスチャーと複雑な風味が街を有名にし始めたことが証明されました。スターターに加えて、サンフランシスコサワードウのパンには小麦粉、塩、水が含まれており、一部のパン屋にも少量のオイルが追加されています。

20世紀には、サンフランシスコのサワードウパンの王として4つのパン屋が出現しました。今日、最初の3つはバナー会社の下で団結していますが、彼らは積極的に互いに競争し、Boudin BakeryR独立したエメイン。これらのパン屋のいくつかは、1800年代後半に日付が付いたスターターを使用していると主張しており、毎朝スターターをリフレッシュして、伝統的な方法で新しいパンを作ることができます。これらのパン屋は、サンフランシスコにパンを提供することに加えて、北カリフォルニア中にサンフランシスコのサワードウパンを発送します。

サンフランシスコサワードウパンの有名なスターターには、多くの特別な酵母とバクテリアが含まれています。 1つの酵母、 candida humilis は、支配的なラクトバチルス菌、 lactobacillus sanfrancisco と同様に、サンフランシスコに固有のように見えます。地元の酵母とバクテリアのユニークな組み合わせは、スターターが培養されている都市の正確な場所の影響を受けます。これは、サンフランシスコの家庭料理人がパンをゼロから作るときにさまざまなサワードウを生産できる理由を説明しています。