Was ist San Francisco Sauerteigbrot?
San Francisco Sauerteigbrot ist ein Sauerteigbrot, das unter Verwendung eines Starters in San Francisco hergestellt wird. Entgegen der landläufigen Meinung muss San Francisco Sauerteigbrot nicht unbedingt in San Francisco hergestellt werden, da der Starter weltweit verschifft werden kann, und in der Tat können gewöhnliche Bäcker es über mehrere Spezialfirmen bestellen, die Sauerteig -Starter liefern. Dieser Sauerteigstil ist bei Brotfans berühmt geworden, und es ist ein allgegenwärtiges Angebot in San Francisco Bäckereien und Restaurants. Eine interessante Sache an solchen Brot ist, dass der Starter einzigartig in der Gegend ist, in der er kultiviert wird, da er aus lokalen Hefen und Bakterien besteht. Infolgedessen schmecken Sauerteigbrot aus der ganzen Welt radikal unterschiedlich, abhängig vom Ursprung des Starters, selbst wenn sie auf die gleiche Weise zubereitet werden. Die Starter einiger Regionen der Welt sind für ihre Flave berühmt gewordenoder und Leistung, und San Francisco ist ein solches Beispiel.
Die Geschichte von San Francisco Sauerteig begann mit dem Goldrausch, als zahlreiche unternehmungslustige Bäcker anfingen, Bäckereien zu eröffnen, um hungrige Goldminenarbeiter zu erfüllen. Viele dieser Bäckereien produzierten Sauerteigbrot in der französischen und italienischen Tradition, wobei sie sich selbst aufgewachsen hatten, und die Sauerteigungen von San Francisco erwiesen sich als ungewöhnlich köstlich, mit einer zarten Textur und einem komplexen Geschmack, das die Stadt berühmt machte. Neben dem Starter enthält San Francisco Sauerteigbrot Mehl, Salz und Wasser, wobei einige Bäckereien auch eine kleine Menge Öl hinzufügen.
Im 20. Jahrhundert entstanden vier Bäckereien als Könige von San Francisco Sauerteigbrot: Colombo, Pariser, Toscano und die Boudin Bakery. Heute sind die ersten drei unter einem Bannerunternehmen vereint, obwohl sie aktiv miteinander konkurrieren, und Boudin Bakery R.aus unabhängig. Einige dieser Bäckereien behaupten, Starter zu verwenden, die bis zum späten 19. Jahrhundert stammen, und erfrischt ihren Starter jeden Morgen auf, um auf traditionelle Weise eine neue Menge Brot zu machen. Diese Bäckereien Schiff San Francisco Sauerteigbrot in ganz Nordkalifornien sowie die Bereitstellung von Brot für San Francisco.
Der berühmte Starter für San Francisco Sauerteigbrot umfasst eine Reihe von speziellen Hefen und Bakterien. Eine Hefe, candida humilis , scheint in San Francisco einzigartig zu sein, ebenso wie das dominierende Lactobacillus -Bakterium, lactobacillus sanfrancisco . Die einzigartige Kombination aus lokalen Hefen und Bakterien wird auch von der genauen Lage in der Stadt beeinflusst, in der der Starter kultiviert wird, was erklärt, warum Hausköche in San Francisco eine Reihe von Sauerteigern produzieren können, wenn sie ihr Brot von Grund auf neu machen.