Wat is San Francisco Sourdough Bread?
San Francisco Sourdough Bread is een zuurdesembrood geproduceerd met behulp van een starter die uniek is voor San Francisco. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeft San Francisco Sourdough Bread niet noodzakelijkerwijs in San Francisco te worden geproduceerd, omdat de starter over de hele wereld kan worden verzonden, en in feite kunnen gewone bakkers het bestellen via verschillende specialistische bedrijven die zuurdesem starter leveren. Deze stijl van zuurdesem is beroemd geworden onder broodfans, en het is een alomtegenwoordig aanbod in bakkerijen en restaurants in San Francisco. Een interessant ding over zulke brood is dat de starter uniek is voor het gebied waarin het is gekweekt, omdat het bestaat uit lokale gisten en bacteriën. Als gevolg hiervan smaken zuurdesembrood van over de hele wereld radicaal anders, afhankelijk van de oorsprong van de starter, zelfs als ze op dezelfde manier zijn voorbereid. De starters van sommige regio's van de wereld zijn beroemd geworden om hun flavof en prestaties, en die van San Francisco is zo'n voorbeeld.
De geschiedenis van San Francisco Sourdough begon met de Gold Rush, toen talloze ondernemende bakkers bakkerijen begonnen te openen om zich te verzorgen voor hongerige gouden mijnwerkers. Veel van deze bakkerijen produceerden zuurdesembrood in de Franse en Italiaanse traditie, met behulp van starter groeiden ze zelf, en de zuurdesems van San Francisco bleken ongewoon heerlijk te zijn, met een tedere textuur en complexe smaak die de stad beroemd begon te maken. Naast de starter omvat San Francisco Sourdough -brood bloem, zout en water, met enkele bakkerijen die ook een kleine hoeveelheid olie toevoegen.
In de 20e eeuw kwamen vier bakkerijen naar voren als de koningen van San Francisco Sourdough Bread: Colombo, Parisian, Toscano en de Boudin Bakery. Tegenwoordig zijn de eerste drie verenigd onder een bannerbedrijf, hoewel ze actief met elkaar concurreren, en Boudin Bakery Remeert onafhankelijk. Verschillende van deze bakkerijen beweren starters te gebruiken die dateren uit de late jaren 1800, hun starter elke ochtend vernieuwen om een nieuwe partij brood op de traditionele manier te maken. Deze bakkerijen verzenden San Francisco Sourdough Bread overal in Noord -Californië, naast het leveren van brood voor San Francisco.
De beroemde starter voor San Francisco Sourdough Bread bevat een aantal speciale gisten en bacteriën. Eén gist, Candida Humilis , lijkt uniek te zijn voor San Francisco, net als de dominante Lactobacillus -bacterie, Lactobacillus Sanfrancisco . De unieke combinatie van lokale gisten en bacteriën wordt ook beïnvloed door de precieze locatie in de stad waar de starter wordt gekweekt, wat verklaart waarom thuiskoks in San Francisco een reeks zuurdesems kunnen produceren wanneer ze hun brood helemaal opnieuw maken.