Qu'est-ce que le pain au levain de San Francisco?
Le pain au levain de San Francisco est un pain au levain produit avec l'utilisation d'un démarreur unique à San Francisco. Contrairement à la croyance populaire, le pain au levain de San Francisco n'a pas nécessairement besoin d'être produit à San Francisco, car le démarreur peut être expédié partout dans le monde, et en fait, les boulangers ordinaires peuvent le commander par le biais de plusieurs sociétés spécialisées qui fournissent un démarreur au levain. Ce style de levain est devenu célèbre parmi les fans de pain, et c'est une offrande omniprésente dans les boulangeries et restaurants de San Francisco.
Les pains au levain sont faits de démarreurs fermentés naturellement. Une chose intéressante à propos de ces pains est que le démarreur est unique dans la zone dans laquelle il est cultivé, car il se compose de levures locales et de bactéries. En conséquence, les pains au levain du monde entier ont un goût radicalement différent, selon l'origine du démarreur, même lorsqu'ils sont préparés de la même manière. Les débutants de certaines régions du monde sont devenus célèbres pour leur flavou et la performance, et celle de San Francisco est un tel exemple.
L'histoire du levain de San Francisco a commencé avec la ruée vers l'or, lorsque de nombreux boulangers entreprenants ont commencé à ouvrir des boulangeries pour répondre aux mineurs d'or affamés. Beaucoup de ces boulangeries ont produit du pain au levain dans la tradition française et italienne, en utilisant le démarreur qu'ils se sont développés eux-mêmes, et le levain de San Francisco s'est avéré inhabituellement délicieux, avec une texture tendre et une saveur complexe qui a commencé à rendre la ville célèbre. En plus du démarreur, le pain au levain de San Francisco comprend de la farine, du sel et de l'eau, avec certaines boulangeries ajoutant également une petite quantité d'huile.
Au 20e siècle, quatre boulangeries ont émergé comme les rois du pain au levain de San Francisco: Colombo, Parisien, Toscano et Boudin Bakery. Aujourd'hui, les trois premiers sont unis en vertu d'une entreprise de bannières, bien qu'elles rivalisent activement les unes avec les autres, et Boudin Bakery REmains indépendant. Plusieurs de ces boulangeries prétendent utiliser des entrées qui datent de la fin des années 1800, rafraîchissant leur démarreur chaque matin pour faire un nouveau lot de pain de la manière traditionnelle. Ces boulangeries expédient du pain au levain de San Francisco dans toute la Californie du Nord en plus de fournir du pain à San Francisco.
Le célèbre démarreur pour le pain au levain de San Francisco comprend un certain nombre de levures spéciales et de bactéries. Une levure, Candida humilis , semble être unique à San Francisco, tout comme la bactérie dominante de Lactobacillus, Lactobacillus Sanfrancisco . La combinaison unique de levures et de bactéries locales est également influencée par l'emplacement précis de la ville où le démarreur est cultivé, ce qui explique pourquoi les cuisiniers à domicile à San Francisco peuvent produire une gamme de levain lorsqu'ils fabriquent leur pain à partir de zéro.