Co to jest chleb na zakwasie San Francisco?
San Francisco Sourdough Bread to chleb na zakwasie produkowany za pomocą startera unikalnego dla San Francisco. Wbrew powszechnemu przekonaniu, chleb na zakwasie San Francisco niekoniecznie musi być produkowany w San Francisco, ponieważ starter można wysłać na całym świecie, a w rzeczywistości zwykli piekarze mogą go zamówić za pośrednictwem kilku specjalistycznych firm, które dostarczają rozrusznik na zakwasie. Ten styl zakwasu stał się znany wśród fanów chleba i jest to wszechobecna oferta w piekarniach i restauracjach w San Francisco.
Chleby na zakwasie są wytwarzane z naturalnie fermentowanymi startującymi. Jedną interesującą rzeczą w takich pieczywach jest to, że starter jest unikalny w tym obszarze, w którym jest uprawiany, ponieważ składa się z lokalnych drożdży i bakterii. W rezultacie pieczywo na zakwasie z całego świata smakują radykalnie, w zależności od pochodzenia startera, nawet jeśli są przygotowywane w ten sam sposób. Startery niektórych regionów świata zasłynęli ze swojego flavlub i wydajność, a San Francisco jest jednym z takich przykładów.
Historia zakwasu w San Francisco rozpoczęła się od gorączki złota, kiedy wielu przedsiębiorczych piekarzy zaczęło otwierać piekarnie, aby zaspokoić głodnych górników złota. Wiele z tych piekarni wyprodukowało chleb na zakwasie w tradycji francuskiej i włoskiej, używając starterów, które same się wyrosły, a zakwas San Francisco okazał się niezwykle pyszny, z delikatną konsystencją i złożonym smakiem, który zaczął rozsławiać miasto. Oprócz startera chleb na zakwasie San Francisco obejmuje mąkę, sól i wodę, a niektóre piekarnie dodają również niewielką ilość oleju.
W XX wieku cztery piekarnie pojawiły się jako królowie chleba na zakwasie w San Francisco: Colombo, Parysian, Toscano i Boudin Bakery. Dzisiaj pierwsze trzy są zjednoczone w ramach firmy banerowej, chociaż aktywnie konkurują ze sobą, a Boudin Bakery rEmains Independent. Kilka z tych piekarni twierdzi, że używa starterów, którzy po pod koniec XIX wieku odświeżając swój starter każdego ranka, aby zrobić nową partię chleba w tradycyjny sposób. Te piekarnie wysyłają chleb na zakwasie San Francisco w całej Północnej Kalifornii, a także dostarczanie chleba dla San Francisco.
Słynny starter chleba na zakwasie San Francisco obejmuje wiele specjalnych drożdży i bakterii. Jedno drożdże, Candida Humilis , wydaje się być unikalna dla San Francisco, podobnie jak dominująca bakteria Lactobacillus, Lactobacillus Sanfrancisco . Na unikalne połączenie lokalnych drożdży i bakterii wpływa również dokładna lokalizacja w mieście, w którym jest hodowany starter, co wyjaśnia, dlaczego domowe kucharze w San Francisco mogą wytwarzać gamę zakwasów, gdy robią chleb od podstaw.