Hvad er San Francisco Sourdough Bread?

San Francisco Sourdough Bread er et surdejbrød produceret ved hjælp af en starter, der er unik for San Francisco. I modsætning til hvad man skal tro, behøver San Francisco Sourdough Bread ikke nødvendigvis at produceres i San Francisco, da starteren kan sendes over hele verden, og faktisk kan almindelige bagere bestille det gennem flere specialfirmaer, der leverer surdejstarter. Denne stil med surdej er blevet berømt blandt brødfans, og det er et allestedsnærværende tilbud i San Francisco -bagerier og restauranter.

surdejbrød er lavet med naturligt fermenterede startere. En interessant ting ved sådanne brød er, at starteren er unik for det område, den dyrkes i, da det består af lokale gær og bakterier. Som et resultat smager surdejbrød fra hele verden radikalt anderledes, afhængigt af starterens oprindelse, selv når de er forberedt på samme måde. Starterne af nogle regioner i verden er blevet berømte for deres flaveller og performance, og San Francisco's er et sådant eksempel.

Historien om San Francisco Sourdough begyndte med Gold Rush, da adskillige initiativrige bagere begyndte at åbne bagerier for at imødekomme sultne guldgruvearbejdere. Mange af disse bagerier producerede surdejbrød i den franske og italienske tradition, ved hjælp af starter voksede de selv, og San Franciscos surdejer viste sig at være usædvanligt lækker med en øm struktur og kompleks smag, der begyndte at gøre byen berømt. Foruden starteren inkluderer San Francisco Sourdough -brød mel, salt og vand, med nogle bagerier, der også tilføjer en lille mængde olie.

I det 20. århundrede opstod fire bagerier som Kings of San Francisco Sourdough Bread: Colombo, Parisian, Toscano og Boudin Bakery. I dag er de første tre forenet under et bannerfirma, selvom de aktivt konkurrerer med hinanden, og Boudin Bakery REMAINS Independent. Flere af disse bagerier hævder at bruge startere, der stammer fra slutningen af ​​1800 -tallet, og forfrisker deres starter hver morgen for at lave en ny batch brød på den traditionelle måde. Disse bagerier sender San Francisco Sourdough Bread over hele det nordlige Californien ud over at levere brød til San Francisco.

Den berømte starter for San Francisco Sourdough Bread inkluderer et antal specielle gær og bakterier. Én gær, candida ydmyis , ser ud til at være unik for San Francisco, ligesom den dominerende Lactobacillus -bakterie, lactobacillus Sanfrancisco . Den unikke kombination af lokale gær og bakterier er også påvirket af den nøjagtige placering i byen, hvor starteren er dyrket, hvilket forklarer, hvorfor hjemmekokke i San Francisco kan producere en række surdejer, når de fremstiller deres brød fra bunden.