Vad är San Francisco surdeigsbröd?
San Francisco Sourdough Bread är ett surdeigsbröd som produceras med användning av en startare som är unik för San Francisco. I motsats till vad man tror, behöver San Francisco Sourdough Bread inte nödvändigtvis produceras i San Francisco, eftersom startaren kan skickas över hela världen, och i själva verket kan vanliga bagare beställa det genom flera specialföretag som levererar surdegstarter. Denna stil av surdej har blivit berömd bland brödfläktar, och det är ett allestädes närvarande erbjudande i San Francisco -bagerier och restauranger.
Surdegsbröd är gjorda med naturligt jäsade förrätter. En intressant sak med sådana bröd är att startaren är unik för det område som den odlas i, eftersom det består av lokala jäst och bakterier. Som ett resultat smakar surdeigsbröd från hela världen radikalt annorlunda, beroende på startens ursprung, även när de är beredda på samma sätt. Förstörarna i vissa regioner i världen har blivit kända för sina flaveller och prestanda, och San Franciscos är ett sådant exempel.
San Francisco surdejs historia började med guldrushen, när många driftiga bagare började öppna bagerier för att tillgodose hungriga guldgruvar. Många av dessa bagerier producerade surdeigsbröd i den franska och italienska traditionen och använde startare de växte sig själva, och San Franciscos surdej visade sig vara ovanligt läckra, med en öm struktur och komplex smak som började göra staden berömd. Förutom startaren inkluderar San Francisco surdeigsbröd mjöl, salt och vatten, med vissa bagerier som lägger till en liten mängd olja också.
Under 1900 -talet uppstod fyra bagerier som kungarna i San Francisco Sourdough Bread: Colombo, Parisian, Toscano och Boudin Bakery. Idag är de tre första förenade under ett bannerföretag, även om de aktivt konkurrerar med varandra, och Boudin Bakery REmains oberoende. Flera av dessa bagerier påstår sig använda förrätter som går till slutet av 1800 -talet och uppdaterar sin start varje morgon för att göra ett nytt parti bröd på traditionellt sätt. Dessa bagerier skickar San Francisco surdeigsbröd över hela norra Kalifornien förutom att tillhandahålla bröd till San Francisco.
Den berömda startaren för San Francisco Sourdough Bread innehåller ett antal speciella jästar och bakterier. En jäst, Candida Humilis , verkar vara unik för San Francisco, liksom den dominerande Lactobacillus -bakterien, lactobacillus Sanfrancisco . Den unika kombinationen av lokala jästar och bakterier påverkas också av den exakta platsen i staden där startaren odlas, vilket förklarar varför hemkockar i San Francisco kan producera en rad surdoughs när de gör sitt bröd från början.