Co je to San Francisco Sourdough Bread?
San Francisco Sourdough Bread je kváskový chléb vyrobený s použitím startéru jedinečného pro San Francisco. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemusí být v San Franciscu nutně vyráběn chléb v San Franciscu, protože startér může být dodáván po celém světě a ve skutečnosti si ho obyčejní pekaři mohou objednat prostřednictvím několika speciálních společností, které dodávají předkrm. Tento styl kvášení se stal slavným mezi fanoušky chleba a je to všudypřítomná nabídka v pekárnách a restauracích v San Franciscu. Jedna zajímavá věc na takových chlebech je, že předkrm je jedinečný pro oblast, ve které se pěstuje, protože se skládá z místních kvasinek a bakterií. Výsledkem je, že kváskové chleby z celého světa chutnají radikálně odlišnou, v závislosti na původu startéru, i když jsou připraveny stejným způsobem. Startéry některých regionů světa se proslavily svým příchbounebo výkon a San Francisco's je jedním z takových příkladů.
Historie Sourcisco v San Franciscu začala zlatými horečkami, když četné podnikavé pekaři začaly otevírat pekárny, aby obstaraly hladové zlaté horníky. Mnoho z těchto pekáren produkovalo kváskový chléb ve francouzské a italské tradici, pomocí startéru vyrostli sami a San Francisco kvášení se ukázalo jako neobvykle chutné, s něžnou texturou a složitými příchutí, která začala město slavné. Kromě startéru zahrnuje San Francisco Sourdough chléb mouku, sůl a vodu, přičemž některé pekárny přidávají také malé množství oleje.
Ve 20. století se jako králové ze San Francisco Sourdough chléb: Colombo, Pařížan, Toscano a Boudin Bakery objevily čtyři pekárny. Dnes jsou první tři sjednoceny pod společností Banner, i když aktivně konkurují navzájem a Boudin Bakery Remains nezávislý. Několik z těchto pekáren tvrdí, že používají předkrmy, které se datují do konce 18. století, a každé ráno osvěžují svůj startér, aby tradičně vytvořili novou dávku chleba. Tyto pekárny lodí san Francisco kváskový chléb po celé severní Kalifornii, kromě poskytování chleba pro San Francisco.
Slavný předkrm pro San Francisco Sourdough Bread zahrnuje řadu speciálních kvasinek a bakterií. Jedno kvasinky, candida humilis , se zdá být pro San Francisco jedinečné, stejně jako dominantní bakterie Lactobacillus, Lactobacillus Sanfrancisco . Jedinečná kombinace místních kvasinek a bakterií je také ovlivněna přesným umístěním ve městě, kde je startér kultivován, což vysvětluje, proč domácí kuchaři v San Franciscu mohou produkovat řadu kvášků, když si vyrábějí chléb od nuly.