¿Qué es Scotch?

Scotch es el nombre propio del whisky producido en Escocia, aunque otros países producen licores similares a base de granos. En Irlanda, el mismo producto básico se puede llamar whisky irlandés, mientras que el whisky americano a menudo se llama bourbon. La mayoría del whisky escocés se considera mezclado, lo que significa que el producto final es una combinación cuidadosamente mixta de hasta 50 whiskies de malta individuales separados creados específicamente para la mezcla. Algunos whiskies escoceses de malta individual se venden directamente al público, pero la mayoría se usan como ingredientes separados en una paleta de licuador hábil.

whisky escocés generalmente está hecho de granos de cereales, principalmente cebada. Para hacer un whisky escocés malteado, los granos de cebada se limpian primero y se empapan en bañeras durante varios días. Este remojo hace que las semillas de cebada germinen, y una enzima llamada diatasa convierte el germen de la cebada en un almidón soluble. Un proceso de secado y giro mecánico elimina la pulpa de almidón de las cáscaras inutilizables. El grano de cebada no esw considerado como malteado .

Este grano malteado seco se mezcla con agua caliente para formar un líquido azucarado llamado wort . Este mosto es el ingrediente esencial de un whisky escocés malteado. El mosto se aleja cuidadosamente del tanque de puré, llamado Mash Tun en Escocia. Una vez que el mosto se ha enfriado lo suficiente, se almacena en otro tanque para la fermentación. La levadura viva se agrega al mosto azucarado, lo que hace que el azúcar se convierta en un alcohol básico. Después de unos días de fermentación, el resultado es una combinación bastante picante de alcohol y sólidos no refinados llamado Wash . Esto sería el equivalente del puré de maíz en la fabricación de bourbon americano.

Los whiskies escoceses se destilan dos veces. El lavado se calienta hasta que el alcohol se convierte en un vapor. El vapor se dirige a través de una serie de tubos enrollados en un trasillo de enfriamiento, donde se convierte nuevamente en un líquido. ThEl líquido es destilado por segunda vez y los resultados se recolectan en barriles de roble para el almacenamiento a largo plazo. Se debe permitir que un verdadero whisky escocés envejezca durante al menos tres años desde el momento de la destilación. Algunos whiskies escoceses tienen más de 15 años o más, lo que puede explicar sus sabores suaves y sus precios significativos.

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Una vez que los whiskies de malta o grano se han envejecido correctamente, una licuadora de whisky hábil usa su comprensión nativa de cada whisky escocés de malta para crear un escocés mezclado. Este proceso puede involucrar hasta 50 whiskies separados, ya que las fuentes de whisky individuales pueden o no complementarse entre sí. El 95% de todos los whiskies escoceses vendidos en el mundo están mezclados, aunque algunos dicen que ciertos whiskies escoceses de malta son tan dignos de consideración como sus contrapartes combinadas.