Hvad er Scotch?

Scotch er det rigtige navn for whisky produceret i Skotland, selvom andre lande producerer lignende kornbaserede spiritus. I Irland kan det samme grundlæggende produkt kaldes irsk whisky, mens amerikansk whisky ofte kaldes Bourbon. De fleste skotske whisky betragtes som blandet, hvilket betyder, at slutproduktet er en omhyggeligt blandet kombination af op til 50 separate single malt whiskyer, der er skabt specifikt til blanding. Nogle single skotsk whiskyer sælges direkte til offentligheden, men de fleste bruges som separate ingredienser i en dygtig blender palet.

Scotch whisky er normalt lavet af kornkorn, primært byg. For at fremstille en maltet skotsk whisky rengøres og gennemvindes bygkorn først i badekar i flere dage. Denne blødgøring får bygfrøene til at spire, og et enzym kaldet Diatase gør bygkimens kim til en opløselig stivelse. En mekanisk tørrings- og drejeproces fjerner den stivelsesholdige papirmasse fra de ubrugelige skaller. Bygkornet er nejW anses for at være maltet .

Dette tørrede maltede korn blandes derefter med varmt vand for at danne en sukkerholdig væske kaldet wort . Denne urt er den essentielle ingrediens i en maltet skotsk whisky. Ventet trækkes omhyggeligt væk fra mosetanken, kaldet en Mash Tun i Skotland. Når urten er afkølet tilstrækkeligt, opbevares den i en anden tank til gæring. Levende gær tilsættes til den sukkerholdige urt, der får sukkeret til at omdannes til en grundlæggende alkohol. Efter et par dages gæring er resultatet en temmelig skarp kombination af uraffineret alkohol og faste stoffer kaldet vask . Dette ville være ækvivalent med majsmos i amerikansk bourbonfremstilling.

Scotch -whiskyer er faktisk destilleret to gange. Vasken opvarmes, indtil alkoholen bliver til en damp. Dampen føres gennem en række snoede rør i en afkølingsmoms, hvor det bliver en væske igen. Ther væske destilleres en anden gang, og resultaterne indsamles i eg-fade til langvarig opbevaring. En ægte skotsk whisky skal have lov til at ældes i mindst tre år fra destillationstidspunktet. Nogle skotske whiskyer er i alderen 15 år eller mere, hvilket kan forklare deres bløde smag og betydelige prismærker.

Når den enkelte malt- eller korn whisky har været korrekt alderen, bruger en dygtig whisky -blender sin oprindelige forståelse af hver enkelt malt skotsk whisky til at skabe en blandet skotsk. Denne proces kan involvere op til 50 separate whiskyer, da individuelle whisky -kilder måske eller måske ikke supplerer hinanden. 95% af alle skotske whiskyer, der sælges i verden, er blandet, selvom nogle siger, at visse single malt skotske whiskyer er lige så værdige til at overveje som deres blandede kolleger.