Qu'est-ce que Scotch?

Scotch est le nom propre pour le whisky produit en Écosse, bien que d'autres pays produisent des liqueurs à base de céréales similaires. En Irlande, le même produit de base peut être appelé le whisky irlandais, tandis que le whisky américain est souvent appelé bourbon. La plupart des Scotch Whisky sont considérés comme mélangés, ce qui signifie que le produit final est une combinaison soigneusement mélangée de jusqu'à 50 whiskies de malt simples séparés créés spécifiquement pour le mélange. Certains whiskies scotch simples sont vendus directement au public, mais la plupart sont utilisés comme ingrédients séparés dans la palette de mélangers qualifiés.

Le whisky écossais est généralement fabriqué à partir de grains de céréales, principalement d'orge. Pour faire un whisky écossais malté, les grains d'orge sont d'abord nettoyés et trempés dans des baignoires pendant plusieurs jours. Ce trempage provoque la germination des graines d'orge, et une enzyme appelée Diatase transforme le germe de l'orge en une amidon soluble. Un processus mécanique de séchage et de tournage élimine la pulpe féculente des enveloppes inutilisables. Le grain d'orge n'est pasw considéré comme malté .

Ce grain malé séché est ensuite mélangé à de l'eau chaude pour former un liquide sucré appelé molleme . Ce moût est l'ingrédient essentiel d'un whisky écossais malté. Le moût est soigneusement éloigné du réservoir de purée de purée, appelé Mash Tun en Écosse. Une fois que le moût s'est suffisamment refroidi, il est stocké dans un autre réservoir pour la fermentation. La levure vivante est ajoutée au moût sucré, ce qui fait convertir le sucre en alcool de base. Après quelques jours de fermentation, le résultat est une combinaison plutôt piquante d'alcool et de solides non raffinés appelés wash . Ce serait l'équivalent de la purée de maïs dans la fabrication du bourbon américain.

Les whiskies écossais sont en fait distillés deux fois. Le lavage est chauffé jusqu'à ce que l'alcool se transforme en vapeur. La vapeur est conduite à travers une série de tubes enroulés dans une cuve de refroidissement, où il redevient un liquide. ÈmeLe liquide est distillé une deuxième fois et les résultats sont collectés en fûts de chêne pour un stockage à long terme. Un vrai whisky écossais doit être autorisé à vieillir pendant au moins trois ans à partir de la distillation. Certains whiskies écossais sont vieillis pendant 15 ans ou plus, ce qui peut expliquer leurs saveurs moelleuses et leurs étiquettes de prix importantes.

Une fois que les whiskies de malt ou de grain ont été correctement vieillis, un mélangeur de whisky qualifié utilise sa compréhension native de chaque whisky scotch single malt pour créer un scotch mélangé. Ce processus peut impliquer jusqu'à 50 whiskies séparés, car les sources de whisky individuelles peuvent ou non se compléter mutuellement. 95% de tous les whiskies écossais vendus dans le monde sont mélangés, bien que certains disent que certains whiskies de scotch single malt sont tout aussi dignes de considération que leurs homologues mélangés.