Hva er Scotch?

Scotch er riktig navn på whisky produsert i Skottland, selv om andre land produserer lignende kornbaserte brennevin. I Irland kan det samme grunnleggende produktet kalles irsk whisky, mens amerikansk whisky ofte kalles bourbon. Mest skotsk whisky anses som blandet, noe som betyr at sluttproduktet er en nøye blandet kombinasjon av opptil 50 separate enkeltmalt whiskyer som er laget spesielt for blanding. Noen enkelt malt skotsk whiskyer selges direkte til publikum, men de fleste brukes som separate ingredienser i en dyktig blenders palett.

Scotch whisky er vanligvis laget av kornkorn, først og fremst bygg. For å lage en malt skotsk whisky, blir byggkorn først renset og dynket i kar i flere dager. Denne soaking får byggfrøene til å spire, og et enzym kalt diatase gjør byggets ki til en løselig stivelse. En mekanisk tørke- og vendeprosess fjerner den stivelsesholdige massen fra de ubrukelige skallene. Byggkornet er neiW ansett for å være maltet .

Dette tørkede maltede kornet blandes deretter med varmt vann for å danne en sukkerholdig væske kalt wort . Denne vørteren er den essensielle ingrediensen i en malt skotsk whisky. Vørteren trekkes forsiktig bort fra mosetanken, kalt en mos tun i Skottland. Når vørteren har avkjølt seg tilstrekkelig, lagres den i en annen tank for gjæring. Levende gjær tilsettes sukkerholdig vørter, noe som fører til at sukkeret blir omdannet til en grunnleggende alkohol. Etter noen dager med gjæring, er resultatet en ganske skarp kombinasjon av uraffinert alkohol og faste stoffer som kalles Wash . Dette vil være ekvivalent med maismos i amerikansk bourbon -lage.

Scotch whiskyer er faktisk destillert to ganger. Vasken varmes opp til alkoholen blir til en damp. Dampen ledes gjennom en serie med kveiledør i et kjølevan, der det blir en væske igjen. Ther væske destillert en gang til, og resultatene blir samlet i eikefat for langvarig lagring. En ekte skotsk whisky må få lov til å eldes i minst tre år fra destillasjonstidspunktet. Noen skotsk whiskyer eldes i 15 år eller mer, noe som kan forklare deres myke smaker og betydelige prislapper.

Når single malt eller korn whiskyer er blitt eldet ordentlig, bruker en dyktig whiskyblender sin opprinnelige forståelse av hver enkelt malt skotsk whisky for å lage en blandet skotsk. Denne prosessen kan involvere opptil 50 separate whiskyer, siden individuelle whisky -kilder kanskje ikke utfyller hverandre. 95% av alle skotsk whiskyer som selges i verden er blandet, selv om noen sier at visse single malt skotsk whiskyer er like verdige å vurdere som deres blandede kolleger.