Co to jest szkocka?

Scotch to właściwa nazwa whisky produkowanej w Szkocji, chociaż inne kraje wytwarzają podobne alkohol na bazie zboża. W Irlandii ten sam podstawowy produkt można nazwać irlandzką whisky, podczas gdy amerykańska whisky jest często nazywana bourbonem. Większość szkockiej whisky jest uważana za mieszaną, co oznacza, że ​​produkt końcowy jest starannie zmieszaną kombinacją do 50 oddzielnych whisky z pojedynczym słodu stworzonym specjalnie do mieszania. Niektóre szkockie whisky single słodowe są sprzedawane bezpośrednio publicznie, ale większość jest używana jako oddzielne składniki w palecie wykwalifikowanego miksera.

Scotch Whisky jest zwykle wytwarzana z ziaren zbóż, przede wszystkim jęczmienia. Aby zrobić słodką szkocką whisky, ziarna jęczmienia są najpierw oczyszczane i nasączone w wannach przez kilka dni. To moczenie powoduje kiełkowanie nasion jęczmienia, a enzym zwany diatase zamienia zarodek jęczmienia w rozpuszczalną skrobię. Mechaniczny proces suszenia i obracania usuwa miazgę skrobiową z bezużytecznych łupków. Ziarno jęczmienia nie jestw uważany za słodki .

To wysuszone słodowe ziarno jest następnie mieszane z gorącą wodą, tworząc słodką ciecz o nazwie brzeczanie . Ta brzeczka jest niezbędnym składnikiem słodowanej szkockiej whisky. Dziwo jest starannie odciągnięte od zbiornika zacierania, zwanego tun Mash Tun w Szkocji. Gdy brzeczka wystarczająco ostygnie, jest przechowywany w innym zbiorniku do fermentacji. Drożdże żywe są dodawane do słodkiej brzeczki, która powoduje przekształcenie cukru w ​​podstawowy alkohol. Po kilku dniach fermentacji rezultatem jest raczej ostra kombinacja nierafinowanego alkoholu i ciał stałych zwanych Wash . Byłby to odpowiednik zacieru kukurydzy w amerykańskim bourbonie.

Szkockie whisky są w rzeczywistości dwukrotnie destylowane. Pranie jest podgrzewane, aż alkohol zmieni się w oparę. Para prowadzona jest przez serię zwiniętych rur w kadzi chłodzącej, gdzie znów staje się płynem. ThIS ciecz jest destylowany po raz drugi, a wyniki są zbierane w beczkach dębowych w celu przechowywania długoterminowego. Prawdziwej szkockiej whisky musi mieć możliwość starzenia się przez co najmniej trzy lata od destylacji. Niektóre szkockie whisky są starzejące się przez 15 lat lub dłużej, co może wyjaśniać ich łagodne smaki i znaczące ceny.

Po odpowiednim starzeniu się słodu lub ziarna whisky, wykwalifikowany mikser whisky wykorzystuje swoje rodzime zrozumienie każdej whisky dla jednego słodu, aby stworzyć mieszaną szkocką. Proces ten może obejmować do 50 oddzielnych whisky, ponieważ poszczególne źródła whisky mogą się uzupełniać. 95% wszystkich szkockich whisky sprzedawanych na świecie jest mieszane, chociaż niektórzy twierdzą, że niektóre whisky single słodowe są tak samo warte rozważania, jak ich mieszane odpowiedniki.