O que é escocês?
Scotch é o nome adequado para o uísque produzido na Escócia, embora outros países produzam licores semelhantes à base de grãos. Na Irlanda, o mesmo produto básico pode ser chamado de uísque irlandês, enquanto o uísque americano é frequentemente chamado de bourbon. A maioria dos uísques escoceses é considerada misturada, o que significa que o produto final é uma combinação cuidadosamente mista de até 50 uísques de malte separados, criados especificamente para a mistura. Alguns uísques escoceses de malte são vendidos diretamente ao público, mas a maioria é usada como ingredientes separados na paleta de um liquidificador qualificado.
O uísque escocês geralmente é feito de grãos de cereais, principalmente cevada. Para fazer um uísque escocês maltado, os grãos de cevada são limpos e embebidos em banheiras por vários dias. Essa imersão faz com que as sementes de cevada germinem, e uma enzima chamada diatase transforma o germe da cevada em um amido solúvel. Um processo de secagem e giro mecânica remove a polpa amilácea das cascas inutilizáveis. O grão de cevada é nãow considerado malted .
Este grão maltado seco é então misturado com água quente para formar um líquido açucarado chamado Wort . Este mosto é o ingrediente essencial de um uísque escocês maltado. O mosto é cuidadosamente afastado do tanque de esmagamento, chamado Mash Tun na Escócia. Uma vez que o mosto se refresque o suficiente, ele é armazenado em outro tanque para fermentação. O fermento vivo é adicionado ao mosto açucarado, o que faz com que o açúcar seja convertido em um álcool básico. Após alguns dias de fermentação, o resultado é uma combinação bastante pungente de álcool não refinado e sólidos chamados Wash . Este seria o equivalente a purê de milho na criação de bourbon americano.
Os uísques escoceses são realmente destilados duas vezes. A lavagem é aquecida até que o álcool se transforme em um vapor. O vapor é levado através de uma série de tubos enrolados em um tanque de resfriamento, onde se torna um líquido novamente. ThO líquido é destilado pela segunda vez e os resultados são coletados em barris de carvalho para armazenamento a longo prazo. Um verdadeiro uísque escocês deve envelhecer por pelo menos três anos a partir do momento da destilação. Alguns uísques escoceses têm idade por 15 anos ou mais, o que pode explicar seus sabores suaves e preços significativos.
Depois que os uísques de malte ou grãos únicos foram envelhecidos adequadamente, um liquidificador de uísque qualificado usa seu entendimento nativo de cada uísque escocês de malte para criar um uísque misturado. Esse processo pode envolver até 50 uísques separados, uma vez que fontes individuais de uísque podem ou não se complementar. 95% de todos os uísques escoceses vendidos no mundo estão misturados, embora alguns digam que certos uísques escoceses de malte são tão dignos de consideração quanto seus colegas misturados.