¿Qué es Sevruga?
Sevruga es un tipo de caviar hecho de los huevos crudos de un pez llamado Sturgeon Sevruga. El caviar se produce principalmente en Rusia e Irán, que bordean el mar Caspio donde se origina el esturión. Se considera que es el tercer tipo de caviar de esturión más caro en el mundo y que muchos también consideran tener el sabor más fuerte. Los huevos a menudo son más pequeños que los caviares más raros y costosos de Beluga y Osetra, y dado que el Sturgeon Sevruga se reproduce a una edad más temprana que el Sturgeon Osetra o Beluga, sus huevos también son más abundantes.
Los huevos de pescado fresco son extremadamente perecederos, por lo que todo caviar debe estar preparado con sal. Sin embargo, los tipos de caviar más caros a menudo tienen la menor cantidad de sal, ya que a menudo son los más frescos. Las etiquetas de caviar más caras tendrán la palabra malossol , que es rusa para "pequeña sal", escrita en ellas. Sevruga Caviar puede mantener en su lata sin abrir hasta un mes, pero cuando se abre, SHESe puede comer de inmediato. Refrigerado, solo debe durar unos días, y no está destinado a congelarse.
Se cree que es mejor servir a Sevruga Caviar muy frío, generalmente en un tazón de vidrio colocado sobre hielo. Sus acompañamientos tradicionales son trozos de pan delgado y tostado o pequeños panqueques rusos hechos de harina de trigo sarraceno llamado blini . Algunos también sirven al caviar con rodajas de limón, huevo picado y crema agria, o crema fresca, pero otros sienten cuanto más caro es el caviar, menos se debe comer con él para apreciar su sabor distintivo. Para las celebraciones, el caviar generalmente se sirve con vodka o champán muy frío. No es tradicional cocinar con Sevruga, pero a veces se usa para cubrir un plato terminado, como una sopa de crema, para una presentación lujosa.
Se debe tener cuidado al servir para colocar el caviar suavemente fuera de su recipiente o tazón, para no romper el huevos. También se cree que el tipo de cuchara utilizada es muy importante. La plata o el acero inoxidable pueden causar una reacción química, lo que puede hacer que la Sevruga tenga un sabor metálico o amargo. La mayoría de las cucharas de caviar, hechas solo para ese propósito, están hechas de nácar u oro. Se cree que el caviar de Sevruga es muy alto en colesterol y sal, pero una cucharada contiene suficiente vitamina B12 para cumplir con los requisitos diarios de un adulto.