Hvad er Sevruga?
Sevruga er en type kaviar lavet af de rå æg fra en fisk kaldet en Sevruga Sturgeon. Kaviaren er hovedsageligt produceret i Rusland og Iran, som begge grænser op til Det Kaspiske Hav, hvor størrelsesstørrelsen stammer. Det betragtes som den tredje dyreste type størkaviar i verden og tænkte også af mange at have den stærkeste smag. Æggene er ofte mindre end de sjældnere og dyrere beluga- og Osetra -kaviære, og da Sevruga Sturgeon gengiver i en tidligere alder end Osetra eller Beluga Sturgeon, er dens æg også mere rigelige.
Friske fiskeæg er ekstremt letfordærvelige, så al kaviar skal tilberedes med salt. De dyrere former for kaviar har imidlertid ofte den mindste mængde salt tilsat, da de ofte er de friskeste. De fleste dyre kaviaretiketter vil have ordet Malossol , som er russisk for "Lille salt", skrevet på dem. Sevruga Caviar kan opbevare i sin uåbnede tin i op til en måned, men når den er åbnet, er den shskal spises med det samme. Kølet, det skal kun vare et par dage, og det er ikke beregnet til at blive frosset.
Det menes bedst at tjene Sevruga Caviar meget koldt, normalt i en glasskål placeret over is. Dens traditionelle akkompagnement er stykker af tynde, ristede brød eller små russiske pandekager lavet af boghvede mel kaldet blini . Nogle tjener også kaviar med citronskiver, hakket æg og creme fraiche eller creme fraiche, men andre føler, at jo dyrere kaviaren er, desto mindre skal der spises med det for at værdsætte dens karakteristiske smag. Til festligheder serveres kaviar normalt med meget kold vodka eller champagne. Det er ikke traditionelt at lave mad med Sevruga, men det bruges undertiden til at toppe en færdig skål, såsom en fløde suppe, til en luksuriøs præsentation.
Der skal udvises omhu, når man serverer for at ske kaviaren forsigtigt ud af sin beholder eller skål, for ikke at bryde æggets. Den anvendte type ske menes også at være meget vigtig. Sølv eller rustfrit stål kan forårsage en kemisk reaktion, der kan gøre Sevruga -smagsmetallisk eller bitter. De fleste kaviarskeer, der er lavet lige til dette formål, er lavet af perlemor eller guld. Sevruga Caviar menes at være meget høj i kolesterol og salt, men en skefuld indeholder nok vitamin B12 til at opfylde en voksnes daglige krav.