Cos'è Sevruga?

Sevruga è un tipo di caviale realizzato con le uova crude di un pesce chiamato Sturgeon Sevruga. Il caviale è prodotto principalmente in Russia e in Iran, che confinano entrambi nel Mar Caspio dove ha origine lo storione. È considerato il terzo tipo più costoso di caviale di storione nel mondo e anche da molti ha il sapore più forte. Le uova sono spesso più piccole dei caviali Beluga e Osetra più rari e costosi, e poiché lo storione del Sevruga si riproduce in età precedente rispetto allo storione Osetra o Beluga, le sue uova sono anche più abbondanti.

Le uova di pesce fresco sono estremamente deperibili, quindi tutto il caviale deve essere preparato con il sale. I tipi più costosi di caviale, tuttavia, hanno spesso aggiunto la minima quantità di sale, poiché sono spesso i più freschi. Le etichette di caviale più costose avranno la parola malossol , che è russo per "piccolo sale", scritto su di esse. Sevruga Caviar può mantenere la sua scatola non aperta per un massimo di un mese, ma quando è aperto, èDovrebbe essere mangiato subito. Refrigerato, dovrebbe durare solo pochi giorni e non è pensato per essere congelato.

Si pensa meglio a servire Sevruga Caviar molto freddo, di solito in una ciotola di vetro posizionata sul ghiaccio. I suoi accompagnamenti tradizionali sono pezzi di pane sottile e tostato o piccoli pancake russi a base di farina di grano saraceno chiamata blini . Alcuni servono anche il caviale con fette di limone, uova tritata e panna acida o fraiche di crema, ma altri sentono più costosi il caviale, meno dovrebbe essere mangiato con esso in modo da apprezzare il suo gusto distintivo. Per le celebrazioni, il caviale viene solitamente servito con vodka o champagne molto fredda. Non è tradizionale cucinare con Sevruga, ma a volte viene utilizzato per superare un piatto finito, come una zuppa di crema, per una presentazione lussuosa.

Care dovrebbe essere presa quando si serve a cucchiaio del caviale dal suo contenitore o ciotola, in modo da non rompere l'uovoS. Anche il tipo di cucchiaio usato è molto importante. L'argento o l'acciaio inossidabile può causare una reazione chimica, che può rendere il gusto sevruga metallico o amaro. La maggior parte dei cucchiai di caviale, realizzati proprio a tale scopo, sono realizzati in madre-pearl o oro. Si pensa che il caviale Sevruga sia molto ricco di colesterolo e sale, ma un cucchiaio contiene abbastanza vitamina B12 per soddisfare il requisito quotidiano di un adulto.