Vad är Sevruga?
sevruga är en typ av kaviar tillverkad av de råa äggen på en fisk som kallas en sevruga -stör. Kaviaren produceras främst i Ryssland och Iran, som båda gränsar till Kaspiska havet där stören har sitt ursprung. Det anses vara den tredje dyraste typen av störkaviar i världen och också tänkt av många att ha den starkaste smaken. Äggen är ofta mindre än de sällsynta och dyrare Beluga och Osetra Caviars, och eftersom Sevruga -stören reproduceras vid en tidigare ålder än Osetra eller Beluga -stören, är dess ägg också mer rikliga.
Färska fiskägg är extremt förgängliga, så all kaviar måste vara beredd med salt. De dyrare typerna av kaviar har emellertid ofta den minsta mängden salt tillsatt, eftersom de ofta är de färskaste. De dyraste kaviaretiketterna kommer att ha ordet malossol , som är ryskt för "Little Salt", skrivet på dem. Sevruga Caviar kan hålla i sin oöppnade tenna i upp till en månad, men när den öppnas är det Shskulle ätas direkt. Kyld, det bör bara pågå några dagar, och det är inte tänkt att frysas.
Det anses bäst att servera Sevruga -kaviar mycket kall, vanligtvis i en glasskål placerad över is. Dess traditionella ackompanjemang är bitar av tunt, rostat bröd eller små ryska pannkakor gjorda av bovete mjöl som kallas blini . Vissa serverar också kaviar med citronskivor, hackad ägg och gräddfil eller creme fraiche, men andra känner desto dyrare kaviar, desto mindre bör ätas med det för att uppskatta dess distinkta smak. För fester serveras kaviar vanligtvis med mycket kall vodka eller champagne. Det är inte traditionellt att laga mat med Sevruga, men det används ibland för att toppa en färdig maträtt, till exempel en krämsoppa, för en lyxig presentation.
försiktighet bör vidtas när man tjänar till att sked kaviar försiktigt ut ur behållaren eller skålen, för att inte bryta äggets. Den typ av sked som används anses också vara mycket viktig. Silver eller rostfritt stål kan orsaka en kemisk reaktion, vilket kan göra att Sevruga smakar metalliskt eller bittert. De flesta kaviarskedar, gjorda bara för detta ändamål, är gjorda av pärlemor eller guld. Sevruga -kaviar anses vara mycket hög i kolesterol och salt, men en sked innehåller tillräckligt med vitamin B12 för att uppfylla en vuxens dagliga krav.