Co to jest Sevruga?

Sevruga jest rodzajem kawioru wykonanego z surowych jaj ryb o nazwie Sturgeon Sevruga. Kawior jest produkowany głównie w Rosji i Iranie, które graniczą z Morzem Kaspijskim, w którym pochodzi jesiotr. Jest uważany za trzeci najdroższy rodzaj kawioru jesiotra na świecie, a wielu uważa wielu za najsilniejszy smak. Jaja są często mniejsze niż rzadsze i bardziej kosztowne kawiory Beluga i Osetra, a ponieważ Sturgeon Sevruga odtwarza się w wcześniejszym wieku niż Sturgeon Osetra lub Beluga, jego jaja są również bardziej obfite.

Świeże jaja rybne są wyjątkowo łatwo psujące się, więc cały kawior należy przygotować solą. Droższe rodzaje kawioru często jednak dodają najmniejszą ilość soli, ponieważ często są najświeższe. Najdroższe etykiety kawioru będą miały słowo Malossol , które jest na nich rosyjskie dla „Little Salt”. Kawior Sevruga może zachować w swojej nieotennej puszce przez okres do miesiąca, ale po otwarciumożna je od razu zjeść. W lodówce, powinien to trwać tylko kilka dni i nie ma być zamrożone.

Uważa się, że najlepiej podawać kawiar Sevruga bardzo zimny, zwykle w szklanej misce umieszczonej nad lodem. Jego tradycyjne dodatki to kawałki cienkiego, prażonego chleba lub małe rosyjskie naleśniki wykonane z mąki gryczanej zwanej Blini . Niektóre podają także kawior z plasterkami cytrynowymi, posiekanym jajkiem i kwaśną śmietaną lub kremem fraiche, ale inni uważają, że im droższy kawior, tym mniej należy jeść z nim, aby docenić jego charakterystyczny smak. Na uroczystości kawior jest zwykle podawany z bardzo zimną wódką lub szampanem. Gotowanie z Sevrugą nie jest tradycyjne, ale czasami jest używane do uzupełniania gotowego dania, takiego jak kremowa zupa, na luksusową prezentację.

Należy zachować ostrożność podczas serwowania łagodnego łyżki kawioru z pojemnika lub miski, aby nie złamać jajkaS. Uważa się również, że rodzaj zastosowanej łyżki jest bardzo ważny. Srebro lub stal nierdzewna może powodować reakcję chemiczną, co może sprawić, że smak sevruga metaliczny lub gorzki. Większość łyżek kawiorowych, wyprodukowanych tylko w tym celu, składa się z matki perłowej lub złota. Uważa się, że kawior Sevruga jest bardzo wysoki w cholesterolu i soli, ale łyżka zawiera wystarczającą witaminę B12, aby spełnić dzienne wymagania dorosłych.