O que é Sevruga?

Sevruga é um tipo de caviar feito dos ovos crus de um peixe chamado sevruga esturjão. O caviar é produzido principalmente na Rússia e no Irã, que fazem fronteira com o mar Cáspio, onde o esturjão se origina. É considerado o terceiro tipo mais caro de caviar de esturjão do mundo e também pensou em muitos ter o sabor mais forte. Os ovos geralmente são menores que os caviares mais raros e mais caros de Beluga e Osetra, e como o esturjão de Sevruga se reproduz em uma idade anterior que o esturjão de Osetra ou Beluga, seus ovos também são mais abundantes.

Ovos de peixe frescos são extremamente perecíveis, então todo caviar deve ser preparado com sal. Os tipos mais caros de caviar, no entanto, geralmente têm a menor quantidade de sal adicionada, pois geralmente são os mais frescos. Os rótulos mais caros de caviar terão a palavra Malossol , que é russo para "Little Salt", escrito neles. Sevruga Caviar pode manter em sua lata fechada por até um mês, mas quando é aberto, eledeve ser comido imediatamente. Refrigerado, deve durar apenas alguns dias e não deve ser congelado.

Pensa -se melhor servir muito frio Sevruga, geralmente em uma tigela de vidro colocada sobre o gelo. Seus acompanhamentos tradicionais são pedaços de pão fino e torrado ou pequenas panquecas russas feitas de farinha de trigo sarraceno chamada blini . Alguns também servem a caviar com fatias de limão, ovo picado e creme de leite ou creme fraiche, mas outros sentem quanto mais caro o caviar, menos deve ser comido com ele para apreciar seu sabor distinto. Para celebrações, o Caviar geralmente é servido com vodka ou champanhe muito frio. Não é tradicional cozinhar com Sevruga, mas às vezes é usado para superar um prato acabado, como uma sopa de creme, para uma apresentação luxuosa.

Deve -se tomar cuidado ao servir para colher o caviar suavemente para fora de seu recipiente ou tigela, para não quebrar o ovos. Pensa -se que o tipo de colher usado seja muito importante. O aço prateado ou inoxidável pode causar uma reação química, o que pode fazer com que o sevruga tenha sabor metálico ou amargo. A maioria das colheres de caviar, feita apenas para esse fim, é feita de madrepérola ou ouro. Pensa -se que o caviar de Sevruga seja muito alto em colesterol e sal, mas uma colher contém vitamina B12 suficiente para atender aos requisitos diários de um adulto.