¿Qué es Sheftalia?
sheftalia es un tipo de salchicha chipriota, lo que significa una salchicha que se origina en Chipre. Se considera una crepinette o una salchicha sin piel, porque no usa carcasas de cerdo tradicionales. En cambio, Sheftalia está envuelto en grasa de cala, a veces llamada grasa de encaje, la membrana del estómago graso de los cerdos. Aunque rara vez se ve en otra parte, sheftalia se encuentra comúnmente en restaurantes en Chipre, servido en pan de pita.
El cerdo molido, generalmente hombro, siempre se incluye en sheftalia . El cordero o la carne de res molido también se pueden combinar con la carne de cerdo. La espalda de grasa de cerdo también se puede agregar para un saborizante adicional.
Aunque la grasa de caul se encuentra fácilmente congelada en las tiendas de comestibles de Chipre, generalmente no se almacena en la mayoría de los comestibles europeos o estadounidenses. Sin embargo, los carniceros deberían poder ordenarlo si se solicita. El salro de cordero, una grasa que se encuentra comúnmente alrededor de los riñones, también se puede usar en lugar de la grasa de cala.
cebollas, perejil y menta generalmente se incluyenen sheftalia . El ajo y el jugo de limón también se pueden incluir. La canela, la sal y la pimienta son normalmente las únicas especias utilizadas para sazonar el plato, aunque algunas versiones pueden omitir la canela. También se pueden agregar migas de pan, prepaces o hechas a mano de pan fresco.
Para hacer sheftalia , la carne, las verduras, las hierbas y los condimentos se mezclan. La mezcla se enfría durante media hora para combinar los sabores. Mientras tanto, la grasa Caul se desmorona suavemente y se corta en pequeños cuadrados. Esta membrana delgada es extremadamente frágil, por lo que se debe tener cuidado mientras se maneja. La grasa puede empaparse en jugo de limón y luego enjuagarse antes de su uso, pero la mayoría de las versiones no empapan la grasa Caul primero.
Una vez enfriado, la mezcla de carne se forma en pequeños óvalos, aproximadamente del tamaño de las albóndigas grandes. Cada óvalo se coloca sobre un trozo de grasa cortada y luego se envuelve firmemente. Algunas versiones se relajan elcompletado sheftalia durante varias horas antes de cocinar. Las salchichas también se pueden congelar hasta cuatro meses.
Para cocinar sheftalia , las pequeñas salchichas son ensundadas, generalmente en una brocheta doble para evitar que roden. Luego, están a la parrilla, normalmente sobre el carbón, hasta que son marrones. La grasa en las envolturas se derrite en el fuego, agregando sabor a la carne dentro.
sheftalia se sirve tradicionalmente con ensalada griega o papas fritas. También se puede servir en Pitas con cebollas, tomates, perejil y pepinos. Estas salchichas son adecuadas como parte de un plato principal o un aperitivo y pueden adornarse con perejil picado y jugo de limón fresco.