Co to jest Sheftalia?

Sheftalia jest rodzajem kiełbasy cypryjskiej, co oznacza kiełbasę pochodzącą z Cypru. Jest uważana za krerepinette lub kiełbasę bez skóry, ponieważ nie używa tradycyjnych obudów wieprzowych. Zamiast tego Sheftalia jest owinięta tłuszczem kaulowym - czasami nazywanym koronkowym tłuszczem - tłuszczową błoną żołądka świni. Chociaż rzadko jest to widoczne gdzie indziej, Sheftalia jest powszechnie spotykana w restauracjach na Cyprze, podawana na chlebie pita.

mielona wieprzowina, zwykle ramię, jest zawsze zawarta w sheftalia . Ziemia lub wołowina można również połączyć z wieprzowiną. Tłuszcz z wieprzowiny można również dodać do dodatkowego aromatyzowania.

Chociaż tłuszcz kaul można łatwo znaleźć zamrożony w sklepach spożywczych na cyprze, zwykle nie jest zapasy w większości europejskich lub amerykańskich artykułów spożywczych. Rutcherzy powinni jednak być w stanie go zamówić na żądanie. Kurek jagnięcy, tłuszcz powszechnie występujący wokół nerek, może być również stosowany zamiast tłuszczu kaulowego.

Cebula, pietruszka i mennica są zwykle dołączoneW Sheftalia . Można również dołączyć sok czosnkowy i cytryny. Cynamon, sól i pieprz są zwykle jedynymi przyprawami używanymi do przyprawy dania, chociaż niektóre wersje mogą pominąć cynamon. Można również dodać bułkę tartą chleba, gotowe lub ręcznie robione ze świeżego chleba.

Aby zrobić Sheftalia , mięso, warzywa, zioła i przyprawy są mieszane razem. Następnie mieszaninę jest schłodzona przez pół godziny w celu połączenia smaków. Tymczasem tłuszcz z caul jest delikatnie rozwikłany i pokrojony na małe kwadraty. Ta cienka membrana jest wyjątkowo krucha, więc należy zachować ostrożność podczas obsługi. Tłuszcz można namoczyć sokiem z cytryny, a następnie przepłukać przed użyciem, ale większość wersji nie zanurza się najpierw tłuszczu caul.

Po schłodzeniu mieszanka mięsna jest kształtowana w małe owale, w przybliżeniu wielkości dużych klopsików. Każdy owalny jest umieszczany na kawałku kroju tłuszczu, a następnie mocno owinięta. Niektóre wersje chłodziUkończony Sheftalia przez kilka godzin przed gotowaniem. Kiełbasy mogą być również zamrożone tak długo, jak cztery miesiące.

Aby ugotować Sheftalia , małe kiełbasy są wypaczone, zwykle na podwójnym szaszłyce, aby zapobiec ich toczeniu. Następnie są grillowane, zwykle nad węglem drzewnym, aż będą brązowe. Tłuszcz w opakowaniach topi się w upale, dodając smak mięsa w środku.

Sheftalia jest tradycyjnie podawana z grecką sałatką lub frytkami. Może być również podawany na pitas z cebulą, pomidorami, natką pietruszki i ogórków. Te kiełbaski są odpowiednie w ramach dania głównego lub przystawki i mogą być poznawane posiekaną natką pietruszki i świeżego soku z cytryny.