Vad är Sheftalia?

Sheftalia är en typ av cypriotisk korv, vilket betyder en korv som har sitt ursprung på Cypern. Det betraktas som en crepinette eller hudlös korv, eftersom den inte använder traditionella fläskhöljen. Istället är Sheftalia inslaget i caulfett - ibland kallad spetsfett - det feta magmembranet hos grisar. Även om det sällan ses någon annanstans, finns Sheftalia vanligtvis på restauranger på Cypern, serveras på pitabröd.

markfläsk, vanligtvis axel, ingår alltid i Sheftalia . Marklamm eller nötkött kan också kombineras med fläsk. Rygg med fläskfett kan också tillsättas för ytterligare smaksättningar.

Även om caulfett lätt finns fryst i Cypern livsmedelsbutiker, är det vanligtvis inte i de flesta europeiska eller amerikanska matvaror. Slaktare bör dock kunna beställa det om de begärs. Lamb Suet, ett fett som vanligtvis finns runt njurarna, kan också användas i stället för caulfett.

lök, persilja och mynta ingår vanligtvisi Sheftalia . Vitlök och citronsaft kan också inkluderas. Kanel, salt och peppar är normalt de enda kryddorna som används för att krydda skålen, även om vissa versioner kan utelämna kanel. Brödsmulor, antingen förberedda eller handgjorda från färskt bröd, kan också läggas till.

att göra sheftalia , kött, grönsaker, örter och kryddor blandas ihop. Blandningen kyls sedan i en halvtimme för att kombinera smakerna. Under tiden är caulfettet försiktigt upptäckt och skärs i små rutor. Detta tunna membran är extremt bräckligt, så man måste vara försiktig vid hantering. Fettet kan blötläggas i citronsaft och sedan sköljas före användning, men de flesta versioner blötar inte Caul -fettet först.

När det är kylt formas köttblandningen till små ovaler, ungefär storleken på stora köttbullar. Varje oval placeras på en bit snitt fett och lindas sedan tätt. Vissa versioner kylerAvslutad Sheftalia i flera timmar innan tillagningen. Korvarna kan också frysas så länge som fyra månader.

För att laga Sheftalia , är de små korvarna spett, vanligtvis på en dubbel spett för att förhindra att de rullar. Sedan grillas de, normalt över kol, tills de är bruna. Fettet i omslaget smälter bort i värmen och lägger till smak till köttet inuti.

Sheftalia serveras traditionellt med grekisk sallad eller pommes frites. Det kan också serveras på pitas med lök, tomater, persilja och gurkor. Dessa korv är lämpliga som en del av en huvudrätt eller en aptitretare och kan garneras med hackad persilja och färsk citronsaft.